Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  farcis, très feuilletés , très réussis,la farce facile préparée aussi au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine complète de type fino  طحين الفينو او السميد الناعم
• 250 gr de farine blanche طحينابيض
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 300 grd’eau de robinet ماء

La farce

• 370 gr de poivronsverte, rouge et jaune épépinéesفلافل
• 125 grd’oignons بصل
• 5gousses d’ail râpéesثوم
• Persil coriandre قزبرةمقدونس
• 20 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• 1 c à s de concentré de tomate طماطممركزة
• Un peu de : gingembre,poivre,cumin, curcuma, paprika, sel,جنجبيركمون قرقم بزارملح فلفل احمر
• 150 gr de viande hachée لحممفروم
• 80gr de graisseشحم

Préparation

La pâte à msemen

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère, la farine et le sel.

Fermer le couvercle , puis régler 6 min / fonction pétrir : la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte dans un bol légèrement huilé, le temps de préparer la farce et la refroidir.

La farce

Dans le bol, mettre la graisse, l’ail et les herbes et les hacher en réglant 10 sec /vit 8 , racler les bords

Ajouter les poivrons et l’oignon grossièrement coupés

Ajouter la viande hachée (facultative)

Ajouter  le sel et les épices  et le concentré de tomate, couvrir, hacher le tout en réglant 4 sec / vit 5.

Fermer et cuire un peu la farce en réglant 20 min / 100° / cuillère

Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir la farce.

Huiler un peu les mains  puis façonner 10 boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de farce et plier la pâte pour avoir un carré et réserver le carré à côté

Élaler la deuxième boule, la badigeonner avec un peu de farce et mettre dans son centre le premier carré et plier la pâte pour avoir un nouveau carré

Répéter la même chose avec la troisième et la quatrième boule de pâte

Puis étaler la cinquième boule de pâte et couvrir le gros carré ( voir  comment faire dans la vidéo)

Étaler le gros mssemen obtenu sur une plaque huilé ou recouverte de papier cuisson et le mettre à cuire dans un four chaud feu en bas, baisser le feu pour le bien cuire de l’intérieur.

Délicieux ghrayafs,Mssemens, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner, faciles et rapides à préparer au Thermomix, avec une astuce pour les garder longtemps au congélateur.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 gr de farine complète de type finot ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 500 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• 650 gr d’eau  ماء حسب الخليط
• 1 c à c du miel ou sucre مص عسل او سكر
• Une pincée de levure boulangèreقبصة خميرة خبز

Pour le façonnage des boules

• Dubeurre doux ou margarine à la température ambiante  زبدة
• Un mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique طحين فينو طحين ابيض خميرة حلوى
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت مائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, le sel et la farine finot ou semoulina.

Fermer le bol , puis régler 1 min / vit 10 : le mélange est très lisse

Ajouter la farine blanche et régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer une heure dans un récipient légèrement huilé

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler un peu la pâte sans la rendre très fine mais insister sur le centre et les bords

Badigeonner  le disque de pâte obtenu avec un peu de beurre, le saupoudrer avec le mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique.

Et plier le disque de pâte pour avoir un  carré, laisser reposer ce carré sur un plateau le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les mssemens ( voir la vidéo) une demi cuisson, les laisser refroidir sur grille et les garder au congélateur

Pour les utiliser, les laisser se décongeler, puis terminer leur cuisson ils sont délicieux comme si on vient de les préparer.