Ce tajine de viande est très connu dans notre terroir marocain, un parfait salé-sucré,sans sucre, facile à préparer, ici il est cuit à basse température sans l’eau, on sert ce met dans les grandes occasions et les jours de fêtes.

 Ingrédients 

La viande

• 1 épaule d’agneau كتفالغنم
• 3oignons بصل
• Du persil coriandre-ail قزبرة مقدونس ثوم
• 60 gr d’huile d’olive زيت زيتون
• Une   pincée de safran زعفرانشعرة
• Les épices:curcuma, gingembre, poivre, cannelle قرقم جنجبير فلفل اسود قرفة
• 1cube de safran دامة زعفران
• 1 c à c de smenم ص سمن
• Du sel selon le goûtملح

Garniture 

• Des pruneaux secs برقوق
• bâtonnets de cannelle عويدات قرفة
• Quelques clous de girofleقرنفل
• Fleurs d’orangerزهرالورد
• L’eau en quantité suffisanteماء
• Des amandes اللوز

Préparation 

La viande 

La marinade

Mixer persil coriandre-ail et le mettre dans un fait tout de cuisson

ajouter les oignons coupés finement

Ajouter les épices, le safran, le sel, le cube de safran, le smen, mélanger

Ajouter les moreaux de la viande doivent  lavés et égouttés et bien les mariner, puis la mettre à rissoler des deux côtés

Ajouter l’huile d’olive, couvrir et laisser  cuire à feu très doux

La viande va cuire dans son suc libéré et dans l’eau libérée par l’oignon

Tester la cuisson de la viande, une fois cuite réduire s’il le faut la sauce pour ceci augmenter le feu et enlever le couvert

La viande est cuite, couvrir et la réserver

La garniture 

Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les roses et couvrir d’eau.

Mettre sur feu doux et laisser réduire.

Les pruneaux se caramélisent sans ajouter ni sucre, ni miel

Émonder les amandes, légèrement les huiler et les griller

Servir la viande cuite chaude et la décorer avec les pruneaux, et les amandes.