Voilà un magnifique pain  au levain naturel, un pain tendre, aéré, facile à préparer

Ingrédients

• 650 gr de farine complète avec sonطحين كامل بالنخالة
• 250 gr de semoule fine farine finot طينالفينو
• 250 gr de farinaفرينة
• 300 gr de levain naturelخميرة بلدية
• 50 gr d’un mélange de grainesخليطالزرارع
• 40 gr d’huile d’olive زيت
• 1 c à c de selم ص ملح
• L’eautièdeدافئ   ماء

Préparation

Mettre dans le bol le levain, les farines, les graines, l’huile d’olive et le sel.

Ajouter l’eau tiède peu à peu et pétrir en même temps pour avoir une pâte élastique collante

Pétrir au moins 10 minutes

Façonner des boules pour mois des petites boules, puis façonner des  pains ronds voir la vidéo

Chauffer un peu le four et l’éteindre, puis laisser les galettes lever 1 heure 15 à 30 minutes dans le four tiède et éteint , les piquer et les enfourner dans un four chaud à 240° jusqu’à une dorure souhaitée

Le levain en boulangerie est le cœur vivant du pain, c’est un mélange de farine  et d’eau ou se développe naturellement , par fermentation une multitude de micro-organismes précieux pour notre santé

Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de levain

Ingrédients

• Farine complète sans son
• De l’eau
• 2 dattes

Préparation

Le premier jour

Dans un bocal en verre mettre la même quantité de farine et d’eau (exemple 20 gr)

Ajouter les dattes mélanger avec une cuillère en bois, nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures à 48 heures selon la température  en tout cas jusqu’à apparition des bulles dans le bocal ces bulles sont le gaz carbonique libéré par les micro organismes qui respirent

Le deuxième ou le troisième jour en tout cas après fermentation

Avec la la cuillère en bois  enlever les dattes et éliminer la moitié supérieure du levain

Ajouter la même quantité d’eau et de farine( on nourrit les micro organismes), mélanger avec la cuillère en bois,nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec  un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures

Le lendemain

Les bulles apparaissent, le niveau du levain monte,avec la la cuillère en bois,  éliminer la moitié supérieure du levain et ajouter la même quantité d’eau et de farine( on nourrit les micro organismes), mélanger avec la cuillère en bois,nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec  un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures

Après cette étape le levain est prés pour être utilisé pour façonner le pain pour ceci:

On élimine toujours la partie supérieure qui change de couleur et son odeur est forte

Le reste en garde une partie q’on nourrit au frigo fermé dans un bocal (voir la vidéo)

L’autre partie on y ajoute la même quantité) de la farine et l=d’eau tiède (ex 200 gr de chaque) on ferme le bocal est doit être d’un volume d’un kg est on le garde une nuit dans un endroit à l’abri de la lumière

NB: le levain une fois actif on l’utilise c à d dés qu’il monte .

Voilà un magnifique pain complet au levain naturel, avec des ingrédients anti oxydants, un pain tendre, aéré, facile et rapide à préparer au Thermomix

Ingrédients

• 300 gr de farine complète avec sonطحين كامل بالنخالة
• 250 gr de farine fino طحين الفينو او السميد الناعم
• 280 gr de levain naturelخميرة بلدية
• 25 gr de graines de lin زريعة الكتان
• 10 gr de chiaالشييا
• 10 gr de graines d’anisالنافع
• 1 c à c de curcuma قرقم
• 40 gr d’huile d’olive زيت
• 1 c à c de selم ص ملح
• 350 gr d’eau ماء

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les graines de lin mixer 10 sec/ vit 10

Ajouter les graines de chia et l’eau et régler 2 min/37°/vit 2

Ajouter les farines, les graines d’anis, le curcuma, l’huile, le sel, et le levain, fermer puis régler 5 min/ fonction pétrissage : la pâte est collante

Saupoudrer la farine complète sur le plan de travail ou dans un plateau et façonner les boules de poids égal pour en faire des galettes : pains ronds voir la vidéo

Couvrir les galettes et les laisser lever 3 à 4 heures, les piquer et les enfourner dans un four chaud à 240° jusqu’à une dorure souhaitée