Voilà un délicieux met, très connu dans le terroir marocain, lamhamssa ou les petites perles, une recette  populaire,  que tout le monde aime, on peut le préparer à la viande blanche ou rouge, la cuisson dans le Thermomix est très bonne et délicieuse

Ingrédients

• 150 gr de du blanc de poulet صدردجاج
• 250 de petites perles محمصة
• 1oignon = 100gr بصل
• 2gousses d’ailثوم
• 250gr de sauce de tomate صلصة طماطم
• Du persil et de la coriandreقزبرة ومقدونس
• 30 gr d’huile d’olive زيت زيتون
• Du sel, poivre,gingembre, curcumaملح ابزار قرقم جنجبير
• 1000gr d’eauماء
• 1/2 cube de bouillon نصف دامة البنة

Préparation

Mettre le  bol de Thermomix , l’ail et les herbes, puis  régler 3 sec/vit 7, racler les bords

Ajouter l’oignon  puis  régler 3 sec/vit 7, racler les bords, s’il le faut remixer une deuxième fois 3 sec/vit 7, racler les bords

Ajouter le blanc de poulet coupé en petits dés .

Ajouter  l’huile d’olive, le sel, et les épices, mélanger à la spatule.

Fermer avec le panier et rissoler le tout 10 min / 100°/ sens inverse / la cuillère

Ajouter la sauce tomate et rissoler 5 min / 100°/ sens inverse / la cuillère

Ajouter 1 litre d’eau, le demi cube de bouillon, fermer avec le panier et faire cuire en réglant 30 min / 100° / sens inverse / la cuillère.

Ajouter les petites perles,et régler 15 min / 100° / sens inverse / vit 2.

NB:Servir ce met de petites perles aussitôt cuit, sinon attendre le moment de servir pour ajouter les petites perles, pour ceci il faut d’abords chauffer le bouillon en réglant 10 min / 100° / sens inverse / la cuillère et après ajouter les petites perles et les faire cuire.

Voilà une sublime recette de foie de veau, tendre et moelleux  au Thermomix TM6, un délice avec cette cuisson rapide , un sublime met que tous les membres de la famille apprécient.

 Ingrédients

• 250 gr foie de veau كبد
• 1/2oignon بصل
• Poivrons فلافل
• 20 gr d’huile d’olive  زيت
• 1 c à s de beurre douxزبدة
• 3gousses d’ail ثوم
• Du sel, poivre, cumin ملحفلفل اسود كمون
• Un soupçon de harissa facultatif هريسة
• Jus d’un demi citron عصيرنصف حامضة
• 2 c à s de mélasse de grenadine دبسالرمان

Préparation

Couper en lanière le foie de veau et les réserver.

Couper en gros dés l’oignon, les poivrons et les gousses d’ail.

Dans le bol de Thermomix TM6,mettre  l’oignon, les poivrons et les gousses d’ail  coupés grossièrement, l’huile d’olive et un peu de sel , puis rissoler le tout en  réglant 2 min /120°/sens inverse / la cuillère.

Ajouter les lanières de foie de veau, le beurre doux, un peu de poivre, une c à c bombée de cumin, un peu de sel, le jus de citron, la mélasse de grenadine et harissa (facultatif), puis remuer le tout;

Couvrir avec le couvercle Haute température ou avec le panier

Pour la cuisson haute température au TM6, on cherche une recette  dans cookidoo à haute température  on va à la phase finale et on règle  8 minutes et on tourne le sélecteur

Après 8 minutes le foie et cuit et tendre et moelleux

Délicieux Cake familial, moelleux, simple et facile  à préparer au Thermomix.

Ingrédients

• 1œufبيضة
• 1 pot = 110 gr de yaourt natureياغورتطبيعي
• 80 gr d’huile de table الزيت
• 80 gr de sucre السكر
• 1 sachet de sucre vanillé سكرفاني
• 120gr de farine blanche طحين ابيض
• 8gr de levure chimique  خميرة حلوى
• Une pincée de selقبصة ملح طعام
• 1c à c de vinaigre  خل

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix le sel, l’œuf, le sucre vanillé, le yaourt nature, le sucre, l’huile et la farine puis régler 15 sec /vit 8.

Racler les bords.

Ajouter la levure chimique et le vinaigre, puis programmer 5 sec/vit 5.

Verser l’appareil à cake dans un moule à cake beurré-fariné.

Enfourner le cake dans un four froid au début à 160°C feu en bas 30  minutes, à cuire jusqu’à ce que le couteau en sort sec

Laisser refroidir le cake sur une grille avant de le découper.

Harira est une soupe marocaine très connue dans notre terroir, vus les ingrédients qu’elle contient, elle est énergétique et elle est considérée comme un repas complet,

Aujourd’hui la harira est la plus rapide à préparer ; une seule et unique étape

avec Thermomix la soupe harira n’est plus une corvée puisse que Thermomix facilite plusieurs taches.

Ingrédients 

• 80 gr de pois chiches avec peau trempés une nuitحمص مرطب
• 95gr de lentilles trempées une nuitعدس مرطب
• 100 gr de concentré de tomatesمركز طماطم
• 90 gr de flocons d’avoine الشوفان
• 40 gr de levain خميرةبلدية
• 280gr de tomatesطماطم
• 100gr d’oignonبصل
• 125 gr de céleri coriandre et de persil  fraîchesمقدونسقزبرةكرافص
• du poivre, gingembre, curcuma, cannelle فلفل اسود جنجبير قرقم قرفة
• 1 cuillère à café de smen ou bouillon de smen et du selم ص سمن وملح
• QS d’eau ماءكافي
• Jus d’un demi citron عصيرنصف حامضة

Préparation

Mettre dans le bol ,les flocons d’avoine et mixer 30 sec/vit 8.

Ajouter le levain, l’oignon épluché coupé et les tomates avec leur peau et pépins coupées , ajouter un peu d’eau et mixer 30 sec/ vit 10 en augmentant  la vitesse doucement.

Ajouter les herbes, le concentré de tomate,le smen, les épices, le sel, un peu d’eau, puis hacher régler 2 x 2 sec turbo . Racler les bords

Ajouter les pois chiches, les lentilles et l’eau  sans dépasser le niveau max.

Remuer, couvrir avec le panier, puis cuire 45 min /120°C /sens inverse/ vitesse 2.

À ajouter le jus d’un demi citron et servir la soupe.

Harira est une soupe riche, énergétique, considérée comme un repas complet , cette harira est encore plus diète et digeste au levain.

Ingrédients

• 90 gr d’oignonبصل
• 650 gr de tomates mixéesطماطم
• 150 gr de concentré de tomatesمركز الطماطم
• 200 gr d’un mélange (Persil, Coriandre et céleris)كرافسقزبرة ومقدونس
• 150 gr de pois chiche ramollisحمص مرطب
• 100 gr de lentillesramolliesعدس مرطب
• 60 gr de viande de bœuf coupé en désقليل من اللحم
• 20 gr de vermicelles ou de rizشعرية او رز
• Les épices:poivre, curcuma, gingembre, un peu de cannelleفلفل اسود قرقم جنجبير قرفة
• Une cuillère à café de selملح
• 1 c à c  de smenمص ملح
• 3 litres d’eau (selon les personnes)ماء مغلى حسب الاشخاص
• Jus d’un demi citronعصيرحامض
• 2 œufsبيض

Pour épaissir la harira

• 200 gr de farine blanche طحين
• 3 c à s de levainخميرةبلدية
• 750 ml d’eau tièdeماء

Préparation

On prépare d’abords le mélange farine – eau pour épaissir la harirap pour ceci mixer ensemble la farine, le levain et l’eau, couvrir et laisser agir le levain au moins 3heures sinon une nuit

Mettre dans un fait-tout ou une cocotte : Tomates et oignon mixés finement, puis ajouter les herbes vertes mixées grossièrement.

Ajouter les lentilles, les pois chiches, le concentré de tomate, la viande en dés, le poivre, le gingembre, le curcuma,la cannelle,le smen, puis saler.

Ajouter dans la cocotte  un litre d’eau et mettre à cuire.

Après cuisson, ajouter le reste d’eau bouillante  selon les personnes et porter à l’ébullition.

Ajouter le vermicelle et le mélange (eau + farine +levain) mixés ensemble .

Laisser cuire 10 à 15 minutes en tournant de temps en temps pour les aliments  ne se collent pas au fond.

Ajouter le jus de citron

Enfin éteindre le feu, ajouter les œufs et ne pas tourner pour que les œufs ne se dispersent pas.

Servir accompagné de citron.

Voilà un délicieux pain complet, un pain tendre, aéré, facile et rapide à préparer avec tout type de Thermomix.

Ingrédients

• 250 gr de farine finot semoulina طحين الفينو
• 250 gr de farinecomplète avec son son طحين الزرع بالنخالة
• 12gr de levure boulangère sèche خميرة خبز
• 30 gr d’huile d’olive زيت
• 1 c à c de selم ص ملح
• 300gr d’eau ماء

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, la levure boulangère, puis régler 2 min/37°/vit 2.

Puis régler 6 sec/ vit 4 pour diluer la levure boulangère.

Ajouter la farine finot et régler 1 min / vit 8 .

Ajouter la farine complète , l’huile , le sel, puis régler turbo 2 secondes.

Puis régler   8 min/ fonction pétrissage : la pâte doit être collante

Puis laisser fermenter la pâte dans le robot avec le mode fermentation , juste 15 minutes.

Façonner les galettes du pain voir la vidéo avec le son .

Piquer les galettes

Réchauffer un peu le four et y mettre à lever la pâte une deuxième fois.

Puis  régler le four à 250 °C jusqu’à une dorure souhaitée

Ce pain se conserve dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Harira est une soupe marocaine très connue dans notre terroir, vus les ingrédients qu’elle contient, elle est énergétique et elle est considérée comme un repas complet,

Aujourd’hui la harira est la plus rapide à préparer ; une seule et unique étape

avec Thermomix la soupe harira n’est plus une corvée puisse que Thermomix facilite plusieurs taches.

Ingrédients 

• 100 gr de pois chiches avec peau trempés une nuitحمص مرطب
• 80 gr de lentilles trempées une nuitعدس مرطب
• 100 gr de concentré de tomatesمركز طماطم
• 90 gr de farine finot طحين
• 230gr de tomatesطماطم
• 110gr d’oignonبصل
• 70 gr de céleri coriandre et de persil  fraîchesمقدونسقزبرةكرافص
• du poivre, gingembre, curcuma, cannelle فلفل اسود جنجبير قرقم قرفة
• 1 cuillère à café de smen ou bouillon de smen et du selم ص سمن وملح
• QS d’eau ماءكافي
• 20 gr de vermicelle شعرية
• Jus d’un demi citron عصيرنصف حامضة

Préparation

Mettre dans le bol , l’oignon épluché coupé et les tomates avec leur peau et pépins coupées et mixer 20 à 25 sec/ vit 10 en augmentant  la vitesse doucement.

Ajouter les herbes, le concentré de tomate et la farine,200 gr d’eau, puis hacher régler 2 x 2 sec turbo racler les bords . Racler les bords

Ajouter les pois chiches, les lentilles, les épices ,sel, le smen et l’eau  sans dépasser le niveau max.

Remuer, couvrir avec le panier, puis cuire 50 min /100°C /sens inverse/ vitesse 2.

À 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter par le trou du couvercle le vermicelle et laisser terminer la cuisson.

À ajouter le jus d’un demi citron et servir la soupe.

Délicieuse recette de pâte pour façonner d’avance des magnifiques fonds de pizza mi cuits pour vos buffets salés

Ingrédients

Première étape

• 500 gr d’eauماء
• 1 c à s=10 gr de levure boulangèreخميرةخبز
• 1 c à s = 16 gr de sucre سكر
• 1 pincée de poivre et d’ail en poudre فلفلاسود وثوم بذرة
• 1 c à s de Thymزعتر
• 40 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• 350 gr de farine blancheطحينابيض

Deuxième étape

• 250 gr de farine type finot semoulinaطحينفينو
• 200 gr de farine blancheطحينابيض
• Du sel selon le goûtملح

Préparation

Première étape

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, la levure boulangère et le sucre, puis régler 3 min/ 37° / vit 2.

Ajouter le poivre , l’ail en poudre, le Thym, l’huile d’olive et la farine blanche(350 gr), puis régler 1 min /fonction pétrir

Laisser lever la pâte ou utilser le mode fermentation pour Thermomix TM6 (voir la procédure dans la vidéo)

Deuxième étape

Ajouter les deux farines (finot et blanche) et le sel, puis pétrir 3 minutes

Façonner directement les fonds de pizza sans laisser reposer la pâte, pour ceci:

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré avec la farine finot

Piquer la pâte et avec une emporte pièce ronde ou un verre couper des disques de pâte  pour moi de 8 cm

Enlever l’excédent de finot et poser les disques de pâte sur une plaque allant au four

Donner une demi cuisson aux disques sans les dorer (les disques de pâte termineront leur cuisson après garniture)

Laisser refroidir les fonds de pizza , les mettre dans un sachet alimentaire et les garder au congélateur.

Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes, voilà une recette avec 0 matière grasse.

Aujourd’hui la contenance de Thermomix est multiplier par 2. lollllll ,

Ingrédients 

• 600de farine blancheطحين ابيض
• 600de farine de blé finotطحينالفينو
• 400 grde sucre سكر
• 1kg d’amandes entières avec peau. لوز
• 500 grde sésames جلجلان
• 250 gr de cacahuètes فولسوداني كاوكاو
• 20 gr de graines d’anis.  نافع
• 10 grde graines de fenouil moulusحبةحلاوة
• 10 grde carvi الكروية
• 30 gr de cannelle. قرفة
• 5 gr graines de gomme arabique. مسكه حرة
• Amandes frits pour la décoلوز مقلي للتزيين

Préparation 

Mélanger les deux farines et les torréfier dans le four en remuant souvent sans les brûler pour avoir la couleur beige à marron, les laisser refroidir puis les tamiser.

Torréfier légèrement les graines de sésames en remuant souvent pour enlever leur humidité sans les griller et les réserver

Griller dans le four les amandes et les cacahuètes avec leur peau jusqu’à ce qu’elles se grillent de l’intérieur et les réserver

Mettre dans le bol de Thermomix,, l’anis, les graines de fenouil, de carvi, la gomme arabique, la cannelle puis activer 2 x 2sec /turbo et régler 30 sec /vit 10, racler les bords

Ajouter le sucre(400 gr) pour moi en morceaux et régler 2 x 2sec /turbo, puis régler 15 sec/vit 10

Ajouter  les amandes grillées  puis régler 4 sec/ vit 5, remuer avec la spatule

Ajouter la moitié des graines de sésames(250 gr)puis régler 6 sec/ vit 5

Réserver 1/3 de ce mélange pour le croquant

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées