Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes, voilà une recette avec 0 matière grasse.

Aujourd’hui la contenance de Thermomix est multiplier par 2. lollllll ,

Ingrédients 

• 600de farine blancheطحين ابيض
• 600de farine de blé finotطحينالفينو
• 400 grde sucre سكر
• 1kg d’amandes entières avec peau. لوز
• 500 grde sésames جلجلان
• 250 gr de cacahuètes فولسوداني كاوكاو
• 20 gr de graines d’anis.  نافع
• 10 grde graines de fenouil moulusحبةحلاوة
• 10 grde carvi الكروية
• 30 gr de cannelle. قرفة
• 5 gr graines de gomme arabique. مسكه حرة
• Amandes frits pour la décoلوز مقلي للتزيين

Préparation 

Mélanger les deux farines et les torréfier dans le four en remuant souvent sans les brûler pour avoir la couleur beige à marron, les laisser refroidir puis les tamiser.

Torréfier légèrement les graines de sésames en remuant souvent pour enlever leur humidité sans les griller et les réserver

Griller dans le four les amandes et les cacahuètes avec leur peau jusqu’à ce qu’elles se grillent de l’intérieur et les réserver

Mettre dans le bol de Thermomix,, l’anis, les graines de fenouil, de carvi, la gomme arabique, la cannelle puis activer 2 x 2sec /turbo et régler 30 sec /vit 10, racler les bords

Ajouter le sucre(400 gr) pour moi en morceaux et régler 2 x 2sec /turbo, puis régler 15 sec/vit 10

Ajouter  les amandes grillées  puis régler 4 sec/ vit 5, remuer avec la spatule

Ajouter la moitié des graines de sésames(250 gr)puis régler 6 sec/ vit 5

Réserver 1/3 de ce mélange pour le croquant

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général  les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent  une ménagère à une autre

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette  au Thermomix est ici, puis le réserver

Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10

Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.

Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes

Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées

Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2026 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.

On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.

Ingrédients

• 180 gr de beurredoux زبدة
• 1 kg de farine blancheطحينابيض
• 15 gr de cannelleen bâtonnet  قرفة
• 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
• 1 pincée de selقبصةملح
• 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
• 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر  بالقشر
• 8 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
• 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
• 90 gr de vinaigre خل
• Des pistills desafran زعفران حر
• 1 cube de safran دامةزعفران
• 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
• Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين

Préparation 

Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison, puis le réserver

Dans un grand récipient,mettre les graines d’anis avec  la gomme arabique fraîchement moulues,la cannelle moulue,  , l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique,un peu de sel,  l’huile de table,  le vinaigre, la moitié d’ eau de fleur d’oranger dans lequel on ajoute les pistills de safran et le cube de safran

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux autres ingrédients.

Mélanger à la main ou dans un robot ces ingrédients pour les rendre homogènes

Ajouter la farine tamisée s’il le faut ajouter l’auyre moitié d’eau de fleur d’oranger, Bien pétrir  la pâte qui doit être dure.

Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)

Mettre la pâte dans un sac alimentaire  pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)

Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes,  ou la couper avec un rouleau spécial chabakia

puis façonner  la forme proposée  de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités

Réserver  les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent  on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire

Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison

Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées.

Fakkass est un gâteau de thé par excellence, très connu dans le terroir marocain, dégusté avec le thé ou le café le fakkass est toujours bon aujourd’hui sa préparation est encore plus facile et rapide au Thermomix

Ingrédients pesage avec le verre de thé et en gramme

• 3 œufs  بيض
• 150 grd’huile de tableزيت
• 130gr de sucre en poudre سكر
• 1sachet de sucre de fleur d’oranger سكر زهرة البرتقال
• 80 gr d’amandes entièresلوز
• 50 gr de graines de sésamesجلجلان
• 10 gr de graines d’anis نافع
• 16gr de levure chimiqueخميرة حلوى
• Une pincée de selملح
• 50 gr d’eau ماء
• 550gr de farine à gâteaux طحين ابيض

Préparation 

Mettre  dans le bol du robot de Thermomix les graines d’anis et mixer 10 sec / vit 10

Ajouter les œufs, le sucre, le sucre d’arôme de fleur d’oranger,l’huile,la levure chimique, le sel et l’eau, régler  20 sec/ vit 8.

Ajouter la levure chimique, l’amande, les graines de sésames et la farine  puis pétrir une minute et 30 secondes en tournant avec la spatule.

Huiler un peu les mains et le plan de travail et confectionner des boudins de même poids de 4 à 5 cm de diamètre

Les disposer espacés sur une plaque   recouverte par un papier cuisson

Enfourner dans un four pour donner une demi-cuisson à 150°C, démarrer la cuisson à froid

Mettre les boudins chauds dans d’un plastique alimentaire ou les couvrir d’un torchon propre humide et laisser refroidir complètement.

Couper les boudins puis disposer les gâteaux sur une plaque, puis les enfourner jusqu’à une dorure souhaitée en surveillant le four.

Délicieux gâteau de thé ghriba Bahla très connu dans le terroir marocain  à partager avec vos convives

Ingrédients

• 500 gr de farineblanche طحين
• 125 gr sucreسكر
• 150d’huile de tableزيت
• 150gr beurre douxزبدة
• 100 gr d’amande لوز
• 8 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
• 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
• 1 c à c de cannelle قرفة
• 4graines de gomme arabiqueمسكة حرة
• Une pincée de selقبصة ملح

Préparation

Mettre dans le bol de thermomix, le sel, la gomme arabique, le sucre, la cannelle et le sucre vanillé, puis régler 15 sec/vit 10

Racler les bords, ajouter l’amande  puis régler 10 sec/vit 5

Racler les bords, ajouter la farine, , 1sachet de levure chimique et le beurre doux, puis régler 3min/vit 3 tout en tournant avec la spatule à la dernière minute augmenter la vitesse à 4

Racler les bords, fermer régler 4min/vit 4, ajouter par l’orifice l’huile peu à peu ( le robot est en marche)

La pâte est prête

Façonner des boules de 25 gr dans les creux des deux mains et les mettre à leur place sur le moule spécial bahla

Le four est préchauffé à 200° feu d’abord en haut une fois  les ghriba craquelés  éteindre le haut et  allumer le bas avec une surveillance du four

Boules de neige  au Thermomix

Un  sublime gâteau à la noix de coco , mou et très  délicieux, avec un arrière goût d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients

• 380 gr de farine à gâteauطحينابيض
• 30 gr de lait en poudreحليببدرة
• 70 gr de sucre en poudreسكر
• 125gr de margarine مركرين
• 1 pincée de selقبصة ملح
• 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
• 100ml d’huile de table زيت مائدة
• 1œufبيضة واحدة
• 12 gr de levure chimiqueخميرة حلوى

Finition

• 200 gr de jus d’orangeعصير برتقال
• 20 gr d’eau de fleur d’orangerماءزهر
• 240 gr de la confiture d’abricotمربى المشمش
• Quantité suffisante de noix de cocoكوك

Préparation

Mettre   dans le bol de Thermomix le sel, la margarine, le lait en poudre, l’huile de table, le sucre vanillé, le sucre et l’oeuf, puis régler 20 sec / vit 5, racler les bords

Ajouter la levure chimique et la farine et pétrir 1 minutes 30 secondes

Façonner des petites boules de 6 gr, les poser espacées sur une plaque recouverte d’un papier cuisson  et enfourner dans un four chaud à 160°C 15 minutes  jusqu’à une légère dorure.

Dans le bol de Thermomix mettre le jus d’orange,la confiture d’abricot et l’eau de fleur d’oranger , mixer 5 sec/ vit 5

Fermer le bol et porter le mélange à l’ébullition en programmant le mode bouilloire

Mettre ce sirop dans un récipient, y tremper les petits gâteaux 2 minutes et les enrober deux à deux dans la noix de coco

Présenter ces boules de neige dans des caissettes

NB: conserver ces gâteaux dans une boite au réfrigérateur.

toutes les recettes de ce buffet de Baptême sont disponibles sur ma chaine you tube latfa Thermomix et sur ce site bienvenus

Des  gâteaux de thé très raffinés à base de pâte d’amande appelée Akdda, aujourd’hui je partage avec vous la recette au Thermomix  avec tous les astuces pour la réussir

Ingrédients

 La pâte

• 500 gr de farine à gâteauxطحينابيض
• 125 gr de margarine ou 100 gr de beurre douxمركريناو زبدة العبار
• 1/4 c à c de vanille en poudre فانيبدرة
• Une pincée de selملح
• QS d’eau160 gr  pour avoir une pâte dureماء

La pâte d’amande 

• 400 gr de pâte d’amande Akda عقدةاللوز
• 1 c à c de beurre douxمص زبدة
• 1/4 c à c d’arôme nata ربعم ص منكه الناطة
• Un peu d’eauقليلمن الماء

Préparation

La pâte

Mettre dans le bol de Thermomix, la farine, la margarine, le sel et la vanille en poudre

Sabler la farine en réglant 2X2 sec turbo

Ajouter l’eau et pétrir 55 secondes

Placer  la pâte dans un sachet alimentaire et la laisser reposer au moins une heure, cette pâte peut être réserver dans un réfrigérateur ou dans un congélateur.

 La pâte d’amande :

NB; pour la pâte d’amande Akkda est déjà préparé dans le site la recette est ici

Mettre dans un récipient akkda , ajouter la beurre doux, l’arôme nata  et un peu d’eau en pétrissant le tout pour ramollir juste un peu akkda

Façonner des boules  de 8 gr dans la paume de la main voir le façonnage des cornes dans la vidéo

NB: couvrir les boules  avec un film alimentaire pour qu’il ne sèchent pas

Le façonnage

Fariner un peu le plan du travail et étaler la pâte avec un rouleau puis dans la machine à pâte au numéro 5 (pour la machine allant de 1plus épais à 7 plus fin)

Couper la pâte avec une emporte pièce pour avoir des disques, poser les boules d’akkda sur un disque de pâte et poser un autre disque de pâte sur la boules, puis façonner ces petits gâteaux comme illustrer dans la vidéo

Les laisser sécher 3 à 4 heures

Les enfourner dans un four préchauffé à 150°C feu en haut d’abord sans trop les dorer ,puis éteindre le haut et allumer le bas 150° toujours sans trop les dorer

Tremper les gâteaux dans le miel épais (fait maison recette ici)

Les décorer  avec des perles ou avec l’amande émondée et grillée puis concassée et les mettre dans des caissettes

Les cornes de gazelles, gâteaux de thé très raffinés à base de pâte d’amande appelée Akdda, aujourd’hui je partage avec vous ma propre recette au Thermomix  avec tous les astuces pour la réussir avec la poudre d’amande

Ingrédients

 La pâte d’amande : Akdda

• 500 gr de poudre d’amandeبدرةاللوز
• 200 gr de sucre en poudre سكر
• 25 d’huile de tableزيتالمائدة
• 1/2 c à c de concentré d’eau de fleur d’orangerروزالزهر
• 2à 3 grains de gomme arabique mixés avec un peu desucre المسكة حرة
• Une pincée de selملح
• Q S d’eau de fleur d’orangerكمية كافية ماء الزهر جيد

 La pâte

• 500 gr de farine à gâteauxطحينابيض
• 60 gr d’eau de fleur d’orangerماءالزهر
• 60 gr d’huile de tableزيتالمائدة
• Une pincée de selملح
• QS d’eau150 gr  pour avoir une pâte dureماء

Préparation

 La pâte d’amande : Akdda

Mettre dans le bol de Thermomix la poudre d’amande, le sucre en poudre, l’huile de table, le concentré d’eau de fleur d’oranger, le sel, et la gomme arabique

Mixer 2 min /vit 10.

NB: si l’amande libère son l’huile alors le pétrir sur le plan de travail en ajoutant assez d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que l’amande absorbe son huile.

Mettre la pâte d’amande = Akdda dans un sachet alimentaire et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur

cette pâte d’amande peut être réserver dans un réfrigérateur ou dans un congélateur.

Le lendemain, façonner des boules de 20 à 22 gr, puis leur donner une forme de petits boudins dans la paume de la main

NB: couvrir les petits boudins avec un film alimentaire pour qu’il ne sèchent pas

La pâte

Mettre dans le bol de Thermomix, la farine, l’huile de table, l’eau de fleur d’oranger, le sel et l’eau( ajouter peu à peu l’eau) puis bien pétrir 6 minutes

La pâte doit être bien pétrie et dure.

Placer  la pâte dans un sachet alimentaire et la laisser reposer au moins une heure, cette pâte peut être réserver dans un réfrigérateur ou dans un congélateur.

Le façonnage

Étaler la pâte avec un rouleau sur le plan de travail légèrement huilé sans la déchirer ni la trouer.

Placer sur la pâte un boudin de la pâte d’amande et couvrir celui -ci avec la pâte par la suite huiler l’index et le pousse des deux mains et façonner la forme de cornes de gazelle pour ceci voir les étapes dans la vidéo,

Bien fermer tout éliminant les bulles d’air en lui donnant la forme d’un croissant, une fois la forme obtenue, on coupe la pâte à une distance de 5mm.

Placer les cornes de gazelles sur une plaque  légèrement huilée et terminer la finition de telle sorte que tous les gâteaux se ressemblent.

Laisser les cornes de gazelle séchés une nuit.

Le lendemain, badigeonner  ces cornes de gazelle avec un mélange(un œuf, un peu de poudre de vanille , une goutte de vinaigre)puis les laisser sécher 10 minutes

Piquer chaque corne de gazelle par une aiguille, 3piques de chaque côté

Les enfourner dans un four préchauffé à 120°C feu en haut d’abord jusqu’à une dorure souhaitée, puis éteindre le haut et allumer le bas 120° jusqu’à une dorure souhaitée.

Les cornes  ou sboula , gâteaux de thé très raffinés à base de pâte d’amande appelée Akdda, aujourd’hui je partage avec vous la recette au Thermomix  avec tous les astuces pour la réussir

Ingrédients

 La pâte

• 500 gr de farine à gâteauxطحينابيض
• 125 gr de margarine ou 100 gr de beurre douxمركريناو زبدة العبار
• 1/4 c à c de vanille en poudre فانيبدرة
• Une pincée de selملح
• QS d’eau160 gr  pour avoir une pâte dureماء

La pâte d’amande 

• 400 gr de pâte d’amande Akda عقدةاللوز
• 1 c à c de beurre douxمص زبدة
• Une pincée de vanille en poudreقليلمن فاني
• Un peu d’eauقليلمن الماء

Préparation

La pâte

Mettre dans le bol de Thermomix, la farine, la margarine, le sel et la vanille en poudre

Sabler la farine en réglant 2X2 sec turbo

Ajouter l’eau et pétrir 55 secondes

Placer  la pâte dans un sachet alimentaire et la laisser reposer au moins une heure, cette pâte peut être réserver dans un réfrigérateur ou dans un congélateur.

 La pâte d’amande :

NB; pour la pâte d’amande Akkda est déjà préparé dans le site la recette est ici

Mettre dans un récipient akkda , ajouter la beurre doux, la vanille en poudre et un peu d’eau en pétrissant le tout pour ramollir juste un peu akkda

Façonner des boudins de 8 gr, puis leur donner une forme de petites cornes dans la paume de la main voir le façonnage des cornes dans la vidéo

NB: couvrir les petites cornes  avec un film alimentaire pour qu’il ne sèchent pas

Le façonnage

Fariner un peu le plan du travail et étaler la pâte avec un rouleau puis dans la machine à pâte au numéro 5 (pour la machine allant de 1plus épais à 7 plus fin)

Couper la pâte avec une emporte pièce pour avoir des disques de pâte de 6 cm

Enrouler chaque cornes de pâte d’amande avec la pâte et y faire des motifs voir la vidéo

Les enfourner dans un four préchauffé à 150°C feu en haut d’abord sans trop les dorer ,puis éteindre le haut et allumer le bas 150° toujours sans trop les dorer

Tremper les cornes  ou les sboula dans le miel épais (fait maison recette ici)

Les décorer avec l’amande émondée et grillée puis concassée( recettes dans le site) et les mettre dans des caissettes