Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  farcis, très feuilletés , très réussis,la farce facile préparée aussi au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine complète de type fino  طحين الفينو او السميد الناعم
• 250 gr de farine blanche طحينابيض
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 300 grd’eau de robinet ماء

La farce

• 370 gr de poivronsverte, rouge et jaune épépinéesفلافل
• 125 grd’oignons بصل
• 5gousses d’ail râpéesثوم
• Persil coriandre قزبرةمقدونس
• 20 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
• 1 c à s de concentré de tomate طماطممركزة
• Un peu de : gingembre,poivre,cumin, curcuma, paprika, sel,جنجبيركمون قرقم بزارملح فلفل احمر
• 150 gr de viande hachée لحممفروم
• 80gr de graisseشحم

Préparation

La pâte à msemen

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère, la farine et le sel.

Fermer le couvercle , puis régler 6 min / fonction pétrir : la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte dans un bol légèrement huilé, le temps de préparer la farce et la refroidir.

La farce

Dans le bol, mettre la graisse, l’ail et les herbes et les hacher en réglant 10 sec /vit 8 , racler les bords

Ajouter les poivrons et l’oignon grossièrement coupés

Ajouter la viande hachée (facultative)

Ajouter  le sel et les épices  et le concentré de tomate, couvrir, hacher le tout en réglant 4 sec / vit 5.

Fermer et cuire un peu la farce en réglant 20 min / 100° / cuillère

Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir la farce.

Huiler un peu les mains  puis façonner 10 boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de farce et plier la pâte pour avoir un carré et réserver le carré à côté

Élaler la deuxième boule, la badigeonner avec un peu de farce et mettre dans son centre le premier carré et plier la pâte pour avoir un nouveau carré

Répéter la même chose avec la troisième et la quatrième boule de pâte

Puis étaler la cinquième boule de pâte et couvrir le gros carré ( voir  comment faire dans la vidéo)

Étaler le gros mssemen obtenu sur une plaque huilé ou recouverte de papier cuisson et le mettre à cuire dans un four chaud feu en bas, baisser le feu pour le bien cuire de l’intérieur.

Voilà des harchas individuelles du terroir culinaire marocain, un délice, vraiment très tendres et délicieuses, parfaites pour le petit déjeuner et pour le goûter

Ingrédients la pesée avec le gramme et le verre

• 500 gr= 4 verres de semoule fineسميد رقيق
• Une pincée de selقبصة ملح
• 1 c à s = 10 gr de sucre سكر
• 1 sachets de sucre vanillé سكرفاني
• 1 c à s = 20 gr de beurre doux زبدةالعبار
• ½ verre=75 gr d’huile de tableنصف كاس زيت
• 1sachet = 8 gr de levure chimiqueخميرة حلوى
• 2 verres = 300 gr de lait حليب

Préparation

La veille pour la cuisson le lendemain ou le matin pour la cuisson l’après -midi , mettre dans un récipient , la semoule fine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, l’huile, le beurre doux et la levure chimique c à d tous les ingrédients sauf le lait

Bien mélanger ces ingrédients pour imprégner tous les grains de la semoule avec la matière grasse( l’huile et le beurre).

Couvrir le mélange avec un film alimentaire et le laisser reposer une nuit à l’air ambulant

Le lendemain matin, garder de côté un peu de ce mélange 3 c à s pour le façonnage des galettes de Harcha

Et ajouter au reste du mélange le lait, remuer rapidement avec une cuillère ou avec les doigts sans pétrir

La cuisson peut se faire sur une plaque ou une poêle

Façonner des boules, les saupoudrer de semoule fine déjà gardée de côté et les placer sur la plaque froide au départ  en utilisant un cercle pour avoir la même taille des harchas pour ceci voir la vidéo

Une fois la plaque ou la poêle est pleine, allumer le feu et faire cuire les galettes des harchas à feu moyen, continuer leur cuisson jusqu’à la dorure souhaitée sur la première face puis les tourner sur la deuxième face

Délicieux baghrir, sans semoule, à la farine de blé dur, rapide à préparer, sans temps de repos, ni fermentation

Ingrédients

• 820gr d’eau de robinet ماء الصنبور
• 380gr  de farine finot طحين الفينو
• 50gr  de farine blancheطحين ابيض
• 1c à c de selملح
• 1 c à c de levure boulangère خميرةالخبز
• 1 c à c de vinaigre مص خل
• 16 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, ajouter, la levure boulangère,la farine de finot=blé dur, la farine blanche, le sel, puis mixer 2 à 3 min / vit 10

Ajouter la levure chimique et le vinaigre, puis mixer 10 sec / vit 5.

Chauffer une poêle antiadhésive, soulever la poêle, y verser une louche du mélange, tourner un peu la poêle pour que le mélange s’étale sur l’ensemble de la poêle et la poser sur le feu , augmenter le feu parce que pour avoir des grands trous il faut cuire le baghrir sur feu vif.

Des boules apparaissent et s’éclatent en laissant à leur place des trous, attendre jusqu’à ce que toute la surface du mélange sèche, détacher la crêpe

Poser la crêpe ou le baghrir sur un torchon propre pour refroidir.

A servir avec du miel, fromage, chocolat à tartiner……

Délicieux ghrayafs,Mssemens, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner, faciles et rapides à préparer au Thermomix, avec une astuce pour les garder longtemps au congélateur.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 gr de farine complète de type finot ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 500 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• 650 gr d’eau  ماء حسب الخليط
• 1 c à c du miel ou sucre مص عسل او سكر
• Une pincée de levure boulangèreقبصة خميرة خبز

Pour le façonnage des boules

• Dubeurre doux ou margarine à la température ambiante  زبدة
• Un mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique طحين فينو طحين ابيض خميرة حلوى
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت مائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, le sel et la farine finot ou semoulina.

Fermer le bol , puis régler 1 min / vit 10 : le mélange est très lisse

Ajouter la farine blanche et régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer une heure dans un récipient légèrement huilé

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler un peu la pâte sans la rendre très fine mais insister sur le centre et les bords

Badigeonner  le disque de pâte obtenu avec un peu de beurre, le saupoudrer avec le mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique.

Et plier le disque de pâte pour avoir un  carré, laisser reposer ce carré sur un plateau le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les mssemens ( voir la vidéo) une demi cuisson, les laisser refroidir sur grille et les garder au congélateur

Pour les utiliser, les laisser se décongeler, puis terminer leur cuisson ils sont délicieux comme si on vient de les préparer.

Délicieux ghrayafs,Mssemens, parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner, faciles et rapides à préparer avec astuce pour les garder longtemps au congélateur.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 gr de farine complète de type finot ou de la semoulineطحين الفينو او السميد الناعم
• 500 gr de farine blanche طحين ابيض متعدد الاستعمالات
• Du sel selon le goûtملح
• 650 gr d’eau  ماء حسب الخليط
• 1 c à c du miel ou sucre مص عسل او سكر
• Une pincée de levure boulangèreقبصة خميرة خبز

Pour le façonnage des boules

• Dubeurre doux ou margarine à la température ambiante  زبدة
• Un mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique طحين فينو طحين ابيض خميرة حلوى
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت مائدة

Préparation

Dans le bol du robot, mettre l’eau , le miel, la levure boulangère, le sel et la farine finot ou semoulina, puis battre le tout au moins 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devient mousseux avec apparition des bulles et le mélange devient lisse

Transvaser le mélange dans le bol du robot de pétrissage, ajouter la farine blanche, pétrir la pâte et la laisser reposer une heure dans un récipient légèrement huilé

La pâte après repos est très lisse élastique

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les huiler légèrement, les couvrir et les laisser reposer 10 à 15 minutes.

Le façonnage : huiler légèrement un plan de travail propre, étaler un peu la pâte sans la rendre très fine mais insister sur le centre et les bords

Badigeonner  le disque de pâte obtenu avec un peu beurre le saupoudrer avec le mélange de farine de finot+farine blanche+ levure chimique.

Et plier le disque de pâte pour avoir un  carré, laisser reposer ce carré sur un plateau le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque et cuire les mssemens  voir la vidéo une demi cuisson, les laisser refroidir sur grille et les garder au congélateur

Pour les utiliser, les laisser se décongeler, puis terminer leur cuisson ils sont délicieux comme si on vient de les préparer.

Délicieux baghrir, sans semoule, à la farine de blé dur, rapide à préparer, sans temps de repos, ni fermentation

Ingrédients

• 5 verres d’eau de robinet=822 gr ماء الصنبور
• 3 verres de farine finot =362 gr طحين الفينو
• 3 c à s de farine blanche38 gr طحين ابيض
• ½ c à c de selملح
• 16 gr de levure chimiqueخميرة الحلوى

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix les 5 verres d’eau, ajouter les 3 verres de finot=blé dur, les 3 c à s de farine blanche, le sel, puis mixer 3 min / vit 10

Ajouter la levure chimique et mixer 10 sec / vit 6.

Chauffer une poêle antiadhésive, soulever la poêle, y verser une louche du mélange, tourner un peu la poêle pour que le mélange s’étale sur l’ensemble de la poêle et la poser sur le feu , augmenter le feu parce que pour avoir des grands trous il faut cuire le baghrir sur feu vif.

Des boules apparaissent et s’éclatent en laissant à leur place des trous, attendre jusqu’à ce que toute la surface du mélange sèche, détacher la crêpe

Poser la crêpe ou le baghrir sur un torchon propre pour refroidir.

A servir avec du miel, fromage, chocolat à tartiner……

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens , très feuilletés , très réussis, préparés au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine blancheطحينابيض
• 250gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à c de sucre سكر
• 300 grd’eau de robinet ماء

Pour le façonnage

• Du beurreà  température ambianteزبدةلينة
• Farine finot + un peu de levure chimiqueطحينفينو وقليل من خميرة الحلو
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيت المائدة

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix les deux types de farine, la pincée de la levure boulangère,le sucre, le sel et l’eau .

Fermer le bol , puis régler 5 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Laisser reposer la pâte cinq minutes.

Transvaser la pâte sur un plateau légèrement huilé et façonner des boules, les huiler un peu, les couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu de finot mélangé avec un peu de levure chimique,

Et la plier pour avoir un  carré pour ceci voir la vidéo, laisser reposer ce carré sur un plateau huilé le temps de façonner les autres boules

Huiler un carré de papier cuisson 16cm/16cm et l’utiliser pour avoir des ghrayafs de même taille

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msamens en les tournant souvent voir la vidéo

Voilà une merveilleuse recette de crêpes natures, très réussie aussi bien pour des farces salées que sucrées, rapide et facile au robot Thermomix , juste peu d’ingrédients avec une grande saveur et multiples utilisations.

Ingrédients

• 600 gr de lait entierحليب
• 50 gr de beurre doux زبدةجيدة
• 250gr de farine blanche de bonne qualitéطحين ابيض
• 4œufsبيض
• Une pincée de selقبصة ملح

préparation

Mettre dans le bol de Thermomix le beurre doux et  le faire fondre en réglant 2 min à 2min 30 sec /70°/ vit 2.

Ajouter le sel, le lait et la farine et les oeufs, puis régler 30 sec/vit 5.

Laisser reposer l’appareil à crêpes au moins 30 minutes.

Chauffer une poêle à crêpes ou antiadhésive .

Remuer l’appareil à crêpes ,en prendre une louche de l’appareil et la verser dans la poêle en tournant rapidement la main de telle sorte que l’appareil couvre la surface de la poêle, laisser cuire la crêpe, tourner la crêpes quand elle commence à se détacher des bords, la cuisson est environ  de 2 à3 min de chaque côté( voir la vidéo).

Couvrir les crêpes avec un torchon propre pour les garder chaudes

À présenter avec des farces sucrées ou salées.

Voici des délicieux  ghrayafs  ou Msemens  ,sans farine blanche, très feuilletés , très réussis,faciles préparés au Thermomix

Ingrédients

Pour la pâte

• 500gr de farine complète de type fino sans farine blanche طحين الفينو او السميد الناعم
• Du sel selon le goûtملح
• Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
• 1 c à cde miel م ص عسل
• 300 grd’eau de robinet ماء

la crème magique

• Du beurreà  température ambianteزبدة لينة
• Du son fin de blé نخالةالحمرة
• Un peu d’huile de table pour étaler la pâteزيتالمائدة
• 1 levure chimique خميرةالحلوى

Préparation

Mettre dans le bol   de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère,le miel, la farine et le sel.

Fermer le couvercle sans gobelet pour bien aérer la pâte pendant le pétrissage , puis régler 8 min / fonction pétrir:la pâte  est élastique et collante

Huiler légèrement la pâte la couvrir avec un film alimentaire et la laisser reposer  un quart heure.

Huiler un peu les mains  puis façonner des boules, les  mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure

Le façonnage 

Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de beurre pommade ,saupoudrer avec un peu avec le mélange son – levure chimique, plier la pâte pour avoir un carré ( voir la vidéo pour avoir un bon feuilletage), couvrir la carrés de pâte et les laisser reposer un quart heure

Aplatir chaque carré (voir la vidéo)

Chauffer une poêle ou une plaque la huiler un peu et cuire les msemens en les tournant souvent voir la vidéo

C’est un baghrir original, aux graines de blé fraîchement moulues au Thermomix , très délicieux et unique en son genre.

 Ingrédients

• 250 gr de graines de bléزرع
• 500 ml d’eauماء
• 16gr de levure chimiqueخميرة الحلوى
• Une pincée de selملح

Préparation

Mixer les graines de blé dans  Thermomix en réglant 2 min / vit 10.

Ajouter le sel et l’eau et  mixer 2 min / vit 10.

Ajouter la levure chimique et mixer 5 sec /vit 6.

Le mélange est liquide (fluide).

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif ,remuer le mélange, soulever la poêle chaude et y verser une louche du mélange, tourner légèrement la poêle pour étaler le mélange dans la poêle et la poser cuire sur feu vif pour favoriser l’apparition des bulles qui s’éclatent en laissant à leur place un trou (mille trous)

Une fois la surface de la crêpe est sèche, baisser le feu et la laisser cuire quelques secondes

La crêpe cuite se détache toute seule de la poêle

Poser les crêpes cuites sur un torchon propre.

Déguster ce baghrir en le trempant dans un mélange chaud d’un bon miel et de beurre doux.