Voici des délicieux ghrayafs ou Msemens farcis, très feuilletés , très réussis,la farce facile préparée aussi au Thermomix
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 gr de farine complète de type fino طحين الفينو او السميد الناعم
- 250 gr de farine blanche طحينابيض
- Du sel selon le goûtملح
- Un soupçon de levure boulangère sècheقبصة خميرة الخبز
- 300 grd’eau de robinet ماء
La farce
- 370 gr de poivronsverte, rouge et jaune épépinéesفلافل
- 125 grd’oignons بصل
- 5gousses d’ail râpéesثوم
- Persil coriandre قزبرةمقدونس
- 20 gr d’huile d’oliveزيتزيتون
- 1 c à s de concentré de tomate طماطممركزة
- Un peu de : gingembre,poivre,cumin, curcuma, paprika, sel,جنجبيركمون قرقم بزارملح فلفل احمر
- 150 gr de viande hachée لحممفروم
- 80gr de graisseشحم
Préparation
La pâte à msemen
Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, la pincée de la levure boulangère, la farine et le sel.
Fermer le couvercle , puis régler 6 min / fonction pétrir : la pâte est élastique et collante
Laisser reposer la pâte dans un bol légèrement huilé, le temps de préparer la farce et la refroidir.
La farce
Dans le bol, mettre la graisse, l’ail et les herbes et les hacher en réglant 10 sec /vit 8 , racler les bords
Ajouter les poivrons et l’oignon grossièrement coupés
Ajouter la viande hachée (facultative)
Ajouter le sel et les épices et le concentré de tomate, couvrir, hacher le tout en réglant 4 sec / vit 5.
Fermer et cuire un peu la farce en réglant 20 min / 100° / cuillère
Ajouter l’huile d’olive et laisser refroidir la farce.
Huiler un peu les mains puis façonner 10 boules, les mettre dans un plat légèrement huilé, huiler légèrement leur surface , les couvrir et laisser reposer les boules un quart heure
Le façonnage
Huiler légèrement un plan de travail propre, étaler aussi finement que possible une boule, pour avoir une forme rectangle ou carré la badigeonner avec un peu de farce et plier la pâte pour avoir un carré et réserver le carré à côté
Élaler la deuxième boule, la badigeonner avec un peu de farce et mettre dans son centre le premier carré et plier la pâte pour avoir un nouveau carré
Répéter la même chose avec la troisième et la quatrième boule de pâte
Puis étaler la cinquième boule de pâte et couvrir le gros carré ( voir comment faire dans la vidéo)
Étaler le gros mssemen obtenu sur une plaque huilé ou recouverte de papier cuisson et le mettre à cuire dans un four chaud feu en bas, baisser le feu pour le bien cuire de l’intérieur.
