Les macarons, les gâteaux les plus appréciés et les plus savourés aujourd’hui préparés à la meringue française au Thermomix et surtout sans vieillir les blancs d’œuf
À préparer ces coques avec tout type de Thermomix 31 TM5 TM6.
Ingrédients
Les coques
- 90 gr de blancs d’œufsبياض البيض بحرارة المطبخ
- 125 gr de sucre en poudre سكر
- 125 gr d’amandes en poudre بدرةاللوز
- 125 gr de sucre glace spécialسكر ناعم سبيسيال
- Couleur alimentaire en poudre au choixملون بدرة
- Une pincée de sel
Préparation
Le temps pour temps
Mettre dans le bol de Thermomix le sucre glace spécial et la poudre d’amande et mixer 10 sec / vit 8 garder à côté ce mélange appelé le temps pour temps
Laver le bol et le bien sécher
La meringue fransaise
Insérer le fouet dans le bol propre, ajouter les blancs d’œuf dans le bol, ajouter la pincée de sel,mettre le couvercle, programmer 7 min /37° / vit 3,5.
Ajouter peu à peu par le trou du couvercle,la moitié de sucre en poudre pendant la première minute
Puis ajouter le reste du sucre peu à peu pendant la deuxième minute.
Laisser écouler les 5 minutes restantes toujours vitesse 3,5
A ce moment ajouter le colorant en poudre au choix,ou l’ajouter au temps pour temps)
La meringue est brillante et forme le bec d’oiseau : la meringue est prête
Le macaronnage
Transvaser la meringue dans un récipient
Incorporer peu à peu le tant pour tant en tournant délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil
Après incorporation du tant pour tant commencer à macaronner en frottant le mélange contre la paroi du récipient tout en tournant le mélange voir illustration
Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule
Mettre dans une poche à douille et façonner des disques de diamètre souhaité
Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.
La cuisson
Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons
La formation de l’anneau (le colle) signe de réussite des macarons
Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits
Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée et réserver au congélateur
Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants.
