La pâte d’amande, appelée akkda, est une pâte à base d’une multitude de gâteaux marocains, avec Thermomix cette pâte est désormais facile et rapide à faire à la maison.
Ingrédients
- L’amande émondée
- Du sucre en poudre
Préparation
Pour émonder l’amande utiliser le Thermomix
Le Thermomix TM6 le protocole est ici
Le Thermomix 31 TM5 ou TM6 le protocole est ici
Si cette pâte est destinée pour la préparation des gâteaux de thé sans miel comme les cornes de gazelles mixer les amandes émondées avec la moitié de leur poids de sucre en poudre (exemple pour 1 kg d’amande 500 gr de sucre en poudre)ajouter la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger.
Si cette pâte est destinée pour la préparation des gâteaux de thé au miel diminuer la quantité de sucre( pour 1 kg d’amande 400 gr de sucre)
Pour mixer au Thermomix ne dépasser pas un poids de 250 gr d’amande
Pour moi la pâte d’amande est pour la préparation des gâteaux de thé au miel.
Peser les amandes émondées (250 gr) ajouter 100 gr de sucre en poudre, puis régler 2X2sec / turbo
Puis mixer 1 min / vit 6, en tournant avec la spatule, puis réserver le contenu du bol, la pâte d’amande est bien mixée mais huileuse
Répéter au temps de fois cette quantité mixée
Pour utiliser cette pâte sableuse et huilée il faut la travailler un peu à la main sur le plan de travail en ajoutant peu à peu de l’eau bouillante jusqu’à ce que l’amande absorbe son huile
Cette pâte est prête à l’utilisation quand on en fait un petit boudin qui ne se coupe pas
Mettre la pâte de akkda dans un sac alimentaire et la laisser se reposer avant l’utilisation
Cette pâte se conserve au réfrigérateur et au congélateur
