Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2025 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.
On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.
Ingrédients
- 180 gr de beurredoux زبدة
- 1 kg de farine blancheطحينابيض
- 15 gr de cannelleen bâtonnet قرفة
- 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
- 1 pincée de selقبصةملح
- 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
- 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر بالقشر
- 8 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
- 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
- 90 gr de vinaigre خل
- Des pistills desafran زعفران حر
- 1 cube de safran دامةزعفران
- 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
- Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
- Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين
Préparation
Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison, puis le réserver
Dans un grand récipient,mettre les graines d’anis avec la gomme arabique fraîchement moulues,la cannelle moulue, , l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique,un peu de sel, l’huile de table, le vinaigre, la moitié d’ eau de fleur d’oranger dans lequel on ajoute les pistills de safran et le cube de safran
Faire fondre le beurre et l’ajouter aux autres ingrédients.
Mélanger à la main ou dans un robot ces ingrédients pour les rendre homogènes
Ajouter la farine tamisée s’il le faut ajouter l’auyre moitié d’eau de fleur d’oranger, Bien pétrir la pâte qui doit être dure.
Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)
Mettre la pâte dans un sac alimentaire pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)
Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes, ou la couper avec un rouleau spécial chabakia
puis façonner la forme proposée de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités
Réserver les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire
Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison
Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées
