Les cornes de gazelles, gâteaux de thé très raffinés à base de pâte d’amande appelée Akdda, aujourd’hui je partage avec vous ma propre recette au Thermomix avec tous les astuces pour la réussir avec la poudre d’amande
Ingrédients
La pâte d’amande : Akdda
- 500 gr de poudre d’amandeبدرةاللوز
- 200 gr de sucre en poudre سكر
- 25 d’huile de tableزيتالمائدة
- 1/2 c à c de concentré d’eau de fleur d’orangerروزالزهر
- 2à 3 grains de gomme arabique mixés avec un peu desucre المسكة حرة
- Une pincée de selملح
- Q S d’eau de fleur d’orangerكمية كافية ماء الزهر جيد
La pâte
- 500 gr de farine à gâteauxطحينابيض
- 60 gr d’eau de fleur d’orangerماءالزهر
- 60 gr d’huile de tableزيتالمائدة
- Une pincée de selملح
- QS d’eau150 gr pour avoir une pâte dureماء
Préparation
La pâte d’amande : Akdda
Mettre dans le bol de Thermomix la poudre d’amande, le sucre en poudre, l’huile de table, le concentré d’eau de fleur d’oranger, le sel, et la gomme arabique
Mixer 2 min /vit 10.
NB: si l’amande libère son l’huile alors le pétrir sur le plan de travail en ajoutant assez d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que l’amande absorbe son huile.
Mettre la pâte d’amande = Akdda dans un sachet alimentaire et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur
cette pâte d’amande peut être réserver dans un réfrigérateur ou dans un congélateur.
Le lendemain, façonner des boules de 20 à 22 gr, puis leur donner une forme de petits boudins dans la paume de la main
NB: couvrir les petits boudins avec un film alimentaire pour qu’il ne sèchent pas
La pâte
Mettre dans le bol de Thermomix, la farine, l’huile de table, l’eau de fleur d’oranger, le sel et l’eau( ajouter peu à peu l’eau) puis bien pétrir 6 minutes
La pâte doit être bien pétrie et dure.
Placer la pâte dans un sachet alimentaire et la laisser reposer au moins une heure, cette pâte peut être réserver dans un réfrigérateur ou dans un congélateur.
Le façonnage
Étaler la pâte avec un rouleau sur le plan de travail légèrement huilé sans la déchirer ni la trouer.
Placer sur la pâte un boudin de la pâte d’amande et couvrir celui -ci avec la pâte par la suite huiler l’index et le pousse des deux mains et façonner la forme de cornes de gazelle pour ceci voir les étapes dans la vidéo,
Bien fermer tout éliminant les bulles d’air en lui donnant la forme d’un croissant, une fois la forme obtenue, on coupe la pâte à une distance de 5mm.
Placer les cornes de gazelles sur une plaque légèrement huilée et terminer la finition de telle sorte que tous les gâteaux se ressemblent.
Laisser les cornes de gazelle séchés une nuit.
Le lendemain, badigeonner ces cornes de gazelle avec un mélange(un œuf, un peu de poudre de vanille , une goutte de vinaigre)puis les laisser sécher 10 minutes
Piquer chaque corne de gazelle par une aiguille, 3piques de chaque côté
Les enfourner dans un four préchauffé à 120°C feu en haut d’abord jusqu’à une dorure souhaitée,puis éteindre le haut et allumer le bas 120° jusqu’à une dorure souhaitée.
