Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes, voilà une recette avec différentes farines et sans sucre
Ingrédients
- 250 gr d’amandes entières avec peau. لوز
- 300 gr de graines de sésames
- 10 grde graines d’anis. نافع
- 10 gr de graines de fénouil حبةحلاوة
- 10 grde cannelle. قرفة
- 2gr graines de gomme arabique. مسكه حرة
- 20 gr d’huile d’olive زيتزيتون
- 20 gr de ghee بدةغي
- 150 gr de farine d’orge torréfiée دقيق الشعير البلدي محمر
- 40 gr de farine de caroube دقيقالخروب
- 30 gr de farine de jujubierدقيقالنبق
- 20 gr de farine de millet torréfié دقيقايلان
- 20 gr de farine de pois chiche دقيقالحمص
- 100 gr de miel عسل
- 150 gr de mélasse de dattes دبسالثمر
- Amandesépluchées frits au Thermomix pour la déco لوز مقلي للتزيين
Préparation
Torréfier dans le four ou dans l’air frayer les amandes avec peau et les réserver
Torréfier les graines de sésames et les réserver
Torréfier les graines d’anis, les graines de fénouil et la cannelle.
Mettre dans le bol de Thermomix,, l’anis, les graines de fenouil, la gomme arabique et la cannelle puis régler 20 sec /vit 10, racler les bords
Ajouter l’amande et les sésames torréfiés puis régler 15 sec/ vit 5
Réserver 1/3 de ce mélange pour le croquant
Mixer le reste du mélange en réglant d’abords 1 min /vit 10 pour une bonne libération d’huile
Ajouter l’huile d’olive, le ghee, les différentes farine (orge, caroube, jujubier, millet, pois chiche)
Ajouter le mélasse de dattes
Ajouter la farine grillée et régler 30 sec /vit 8 en tournant avec la spatule
Ajouter le croquant réservé et régler 1min/sens inverse/ vit 4
Éplucher les amandes au Thermomix recette ici
Frire ces amandes au Thermomix recette ici
Hacher la moitié de ces amandes et les ajouter avec le miel s’il le faut
Servir et décorer ce sallou selon le goût
