Le levain en boulangerie est le cœur vivant du pain, c’est un mélange de farine et d’eau ou se développe naturellement , par fermentation une multitude de micro-organismes précieux pour notre santé
Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de levain
Ingrédients
- Farine complète sans son
- De l’eau
- 2 dattes
Préparation
Le premier jour
Dans un bocal en verre mettre la même quantité de farine et d’eau (exemple 20 gr)
Ajouter les dattes mélanger avec une cuillère en bois, nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures à 48 heures selon la température en tout cas jusqu’à apparition des bulles dans le bocal ces bulles sont le gaz carbonique libéré par les micro organismes qui respirent
Le deuxième ou le troisième jour en tout cas après fermentation
Avec la la cuillère en bois enlever les dattes et éliminer la moitié supérieure du levain
Ajouter la même quantité d’eau et de farine( on nourrit les micro organismes), mélanger avec la cuillère en bois,nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures
Le lendemain
Les bulles apparaissent, le niveau du levain monte,avec la la cuillère en bois, éliminer la moitié supérieure du levain et ajouter la même quantité d’eau et de farine( on nourrit les micro organismes), mélanger avec la cuillère en bois,nettoyer l’intérieur du bocal, couvrir avec un linge et réserver dans un endroit à l’abri de la lumière pour 24 heures
Après cette étape le levain est prés pour être utilisé pour façonner le pain pour ceci:
On élimine toujours la partie supérieure qui change de couleur et son odeur est forte
Le reste en garde une partie q’on nourrit au frigo fermé dans un bocal (voir la vidéo)
L’autre partie on y ajoute la même quantité) de la farine et l=d’eau tiède (ex 200 gr de chaque) on ferme le bocal est doit être d’un volume d’un kg est on le garde une nuit dans un endroit à l’abri de la lumière
NB: le levain une fois actif on l’utilise c à d dés qu’il monte .
