Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes, voilà une recette avec 0 matière grasse,et surtout sans graines sésames et sans farine blanche.
Ingrédients
- 400 gr de de flocons d’avoine شوفان
- 600 gr de farine de blé finotطحينالفينو اي سومولينا
- 350 gr de sucre brunسكر اشقر
- 1kg d’amandes entières avec peau. لوز
- 30 grde graines d’anis. نافع
- 30 gr de graines de fenouil moulusحبةحلاوة
- 30 grde cannelle. قرفة
- 10graines de gomme arabique. مسكه حرة
- 1 c à c de cacao amer مص كاكاو مر جيد
- Amandes frits pour la décoلوز مقلي للتزيين
Préparation
Griller la farine dans le four en remuant souvent sans la brûler pour avoir la couleur beige à marron
Torréfier légèrement les flocons d’avoine en remuant souvent pour enlever leur humidité sans les griller
Griller dans le four les amandes avec leur peau jusqu’à ce qu’elles se grillent de l’intérieur
Mettre dans le bol de Thermomix les flocons d’avoine torréfiées puis régler 2 fois turbo 2 s
Puis 1 min/vit 10, réserver la farine de flocons d’avoine, la réserver
Mettre dans le bol de Thermomix,, l’anis, les graines de fenouil, la gomme arabique et la cannelle puis régler 30 sec /vit 10, racler les bords
Ajouter le sucre et faire 1sec/ turbo, puis régler 15 sec/vit 10
Ajouter l’amande puis régler 15 sec/ vit 5
Réserver 1/3 de ce mélange pour le croquant
Puis mixer le reste du mélange en réglant d’abords 2 sec/ turbo , puis 2 min /vit 10 pour une bonne libération d’huile d’amande
Ajouter la farine de flocons d’avoine et la farine de finot grillée et le cacao et régler 40 sec /vit 10 en tournant avec la spatule
Diviser le contenu du bol en deux parts( parce que la quantité est doublée)
Mixer la première par en réglant 40 sec /vit 10 en tournant avec la spatule
Ajouter la moitié du croquant réservé et régler 1min/sens inverse/ vit 4, la moitié de sallou est prête la réserver
Mettre la deuxième partie dans le bol ajouter le reste du croquant et régler 1min/sens inverse/ vit 4, puis l’ajouter à la première part de sallou
Ajouter l’amande frit sans huile voir ses étapes dans la vidéo
Servir et décorer ce sallou selon le goût
