Un gâteau prestige, très délicieux avec une ganache exquise, il s’agit d’un financier au goût à la pistache, c’est une sublime douceur qui mérite d’être partagé.
Ingrédients pour 36 pièces
Financier à la pistache
- 90 gr blanc d’œufبياض بيض
- 30 gr de farineطحين ابيض
- 100 gr de sucre glace سكر ناعم
- 50 gr de poudre d’amandesبدرة اللوز
- 95 gr de beurre noisetteزبدة البندق
- Une pincée de selقبصه ملح
- ½ c à c de vanille en poudre بدرة الفنيلا
- 1 c à c de la pâte à pistache عجين الفسدق
- Une pointe de couteau de mégarome pistacheاللون الغدائي
Ganache à la pistache
- 250 gr de chocolat blanc riche الشوكولا طة الجيدة
- 125 gr de crème fraîche cuisson كريمة الطبخ
- 1 feuille de gélatineجيلاتين
- 25 gr de beurre douxزبدة
- 1/2 c à c de pâte à pistacheعجين الفسدق
- Un peu de colorant vertاللون الغذائي بدرة
- Une pointe de mégarome اللون الغذائي
- Une pincée de selقبصة ملح
Préparation
Financier à pistache
Tamiser et mélanger les ingrédients secs (farine, amandes, vanille, sel, et sucre glace)
Fouetter un peu les blanc d’œuf, ajouter la pâte à pistache et le mégarome et fouetter, puis incorporer ce mélange aux produits secs en remuant énergiquement
Ajouter enfin le beurre noisette tout en remuant pour avoir une pâte homogègène
Mettre la préparation dans une poche et remplir en laissant 3mm les empreintes d’une silicone de référence SF043, taper le moule pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante
Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.
Ganache à la pistache
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, le sel, le mégarôme et la pâte à pistache.
Ajouter le chocolat blanc riche un peu de colorant vert remuer
Ajouter la gélatine ramollie et remuer énergiquement, puis ajouter enfin le beurre et remuer
Couvrir et conserver une heure au congélateur ou une nuit au réfrigérateur
Faire une décoration au chocolat : chocolat sucré avec un peu de beurre de cacao
La décoration des financiers
Fouetter un peu la ganache refroidie pour l’aérer
Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée et décorer les financiers.
Saupoudrer un peu de grains de brésil et décorer avec du chocolat.
