C’est un cheese-cake très léger riche en calcium et aux fruits rouges ce qui le rend sublime, il est le dessert parfait pour finir un repas.
Ingrédients
Le cheese-cake
- Un disque de 24 cm de diamètre de génoise recette ici
- 250 gr de fromage mascarpone
- 200 gr de fromage blanc à tartiner
- 200 gr de fruits rouges surgelés
- 300 gr de crème fraîche froide
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 gr de la confiture rouge
- 3 à 4 feuilles de gélatine
Le miroir à la fraise
- 150 à 200 gr de purée de fraise
- Une feuille de gélatine
La décoration
- Un peu de fruits rouge pour la décoration
Préparation
Mettre le disque de génoise dans le fond d’un cadre rond de é’ cm de diamètre dont le bord intérieur est recouvert par un plastique fort pour faciliter le démouler
Mettre un peu de jus d’orange dans un pulvériseur pour arroser la génoise
Ramollir et faire fondre les feuilles de gélatine dans le micro-onde.
Mettre dans le bol de Thermomix le sucre et régler 10 sec /vit 10 pour avoir le sucre glace
Ajouter les fruits rouges surgelées et régler 30 sec/vit 10
Racler les bords
Incérer le fouet et y mettre la crème fraîche froide, puis régler 3 min/ vit4.
Pendant ce temps enlever la gélatine de l’eau, enlever l’excédent d’eau et la faire fondre au micro-onde
à mi -temps, ajouter les deux fromages et continuer de battre à vitesse 4
30 secondes avant de terminer ajouter la gélatine fondue par l’orifice
La crème au fromage est prête
Arroser un peu la génoise par la jus d’orange
Verser la moitié de la crème sur la génoise et égaliser
Ajouter des amas de la confiture
Couvrir avec la crème égaliser avec une spatule et prendre le soin de laisser 5mm pour le miroir
Couvrir avec un film alimentaire et mettre au congélateur pour 4à6 heures
Préparer le miroir de la fraise : ramollir la gélatine dans l’eau fraîche,
Chauffer le 1/3 de la purée de la fraise, ajouter la gélatine et tourner pour la faire fondre
Ajouter le reste de la purée de la fraise et remuer
Le miroir est prêt
Verser ce miroir sur le cheese-cake surgelé et remettre au congélateur ou au réfrigérateur le temps que la gélatine prenne
Pour la décoration : utiliser les mêmes fruits rouges utilisés pour faire un rappel et les saupoudrer par un peu de sucre glace
