Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes.
Ingrédients
- 150 gr de flocons d’avoine légèrement grillées
- 300 gr de graines de blé
- 300 gr de farine blanche
- 500 gr de graines de sésames grillées
- 500 d’amandes entières avec peau dont 300 gr sont grillé avec peau et 200 gr émondées et frits.
- 250 gr de cacahuètes émondés et grillés
- 40 gr de graines d’anis légèrement torréfiés et mixées.
- 40 gr de graines carvi légèrement torréfiés et mixées.
- 40 gr de cannelle fraichement moulue.
- Un peu de gomme arabique.
- 150 gr de beurre noisette
- Une pincée de sel.
- QS de miel
- 1 sachet de 7 gr de cacao amer
Préparation
Dans le robot Thermomix on mixe le blé et les flocons d’avoine on mélange les trois farines, puis on les fait dorer dans un four, puis on tamise la farine
Dans une casserole, faire cuire doux pour avoir le beurre noisette
Dans une casserole, mettre un peu d’huile de table, ajouter les amandes émondées et faire dorer les amandes sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que les amandes soient dorées de l’intérieur
Aussitôt les amandes frittent les mette vite dans une passoire pour stopper la cuisson.
Mixer 300 gr d’amandes grillées et les cacahuètes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur huile et réserver avec les autres,
Garder 1/3 de graines de sésames entières et mixer 2/3 jusqu’à ce qu’ils libèrent leur huile et réserver avec les autres.
Concasser les 200 gr d’amandes grillées en réglant 5 sec/vit5 et réserver avec les autres.
Ajouter l’anis, le carvi, la cannelle, la gomme arabique le sel et le beurre noisette et mélanger en pétrissant un peu.
Un peu de cacao amer pour plus de couleur (facultatif)
Ajouter une quantité suffisante de miel selon le goût pour ramasser le tout
Servir sellou d’une façon familiale ou individuelle selon le goût et selon le thème de baptême.
