Il s’agit d’une pâte de fruits, délicieuse avec un fruit frais la fraise préparée au Thermomix TM5 qui nous offre la possibilité de la réaliser sans la corvée de la remuer avec une main ni de tenir le thermomètre avec l’autre main.
Une bonne confiserie à partager avec vos convives ou à offrir aux moments de fêtes.
Ingrédients
La pâte de fruits à la fraise
- 500 gr de fraises équeutées
- 450 gr de sucre en poudre
- 175 gr de glucose
- 30 gr de pectine
- 10 gr d’acide citrique
- 2 c à s d’eau
La décoration
- QS de pâte d’amande de 30 à 33% d’amandes
- Du colorant alimentaire bleu ciel
Préparation
Pour la pâte de fruits à la fraise
Faire dissoudre l’acide citrique dans l’eau et réserver le mélange.
Les fraises sont pesées après être équeutées
Mettre dans le bol de Thermomix TM5 les fraises, le sucre, la pectine et le glucose, puis régler 15 sec / vit 10.
Racler les bords du bol, puis régler 20 min / 120°C/ vit 2,5 couvrir avec le panier, pour permettre à l’excès d’eau de s’évaporer.
Ajouter le mélange acide citrique –eau réservé et régler 20 min / 120°C/vit 3, couvrir avec le panier.
Verser vite dans des moules ou dans un cadre, laisser refroidir
Démouler grâce à un couteau
Pour la décoration
Mélanger un peu de pâte d’amandes avec un peu de colorant bleu ciel, en faire un boudin de 1 cm de diamètre et le placer dans la gouttière de la pâte de fruits.
Pour cette forme de pâte de fruits, la découper pour avoir des formes selon le goût, carré, rectangle, triangle, ou encore des formes de cœur, les saupoudrer de sucre et les laisser sécher sur un plateau
Découpage et séchage
Saupoudrer la pâte de fruits avec du sucre en poudre et couper des morceaux de moins de 1cm. Laisser sécher sur un plateau saupoudré de sucre en poudre et laisser sécher dans l’air ambiant deux à trois jours en les retournant de temps à autre tout en les saupoudrant de sucre en poudre.
Réserver cette pâte de fruits dans une boite bien fermée ou dans le congélateur.
