Voilà une pâte feuilletée levée light, dont la moitié de la margarine de feuilletage est remplacée par un ou plusieurs fromage lights, non fort, ce qui nous permet d’avoir une pâte à croissant riche en calcium, pauvre en matière grâce, bref bonne pour la santé, cette pâte à multiples utilisations : croissants, petits pains au chocolat , des farces salées ou sucrées…..
Ingrédients
La détrempe
- 500 gr de farine à gâteaux
- 5 gr de sel
- 10 gr de levure boulangère sèche
- 10 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- Q S d’eau tiède
La finalisation et le feuilletage
- 150 gr de margarine ou beurre de feuilletage
- 150 gr de fromage light : mozzarelle, fromage rouge, ricotta 0MG, emmenthal
Préparation
La détrempe
Faire activer la levure boulangère sèche avec le sucre et un peu d’eau
Préparer la détrempe soit à la main soit dans un robot
Mettre dans le robot ThermomixTM5 le sel, la farine, le mélange levure fermenté, et une QS d’eau puis régler 3 min/fonction pétrir
Laisser reposer la pâte dans un récipient huilé un peu
Pour le feuilletage, mixer le mélange fromage et la margarine de feuilletage, mettre ce mélange fromages –margarine dans un sachet alimentaire, l’étaler pour avoir un carré et le mettre un peu au congélateur.
La finalisation et le feuilletage
On fait soit 4 tours simples ou 2 tours doubles pour aller très vite on opte pour 2 tours doubles
Abaisser un peu la pâte ( la détrempe)sur un plan de travail un peu fariné pour avoir un grand carré, poser le carré du mélange margarine-fromages au milieu de ce carré de pâte, replier la pâte sur ce mélange de telle sorte à l’envelopper, abaisser l’ensemble 4 ou 5 fois plus long que large, ramener les deux extrémités vers le milieu, puis replier encore la pâte : on a donné ainsi à la pâte un tour double
Tourner la pâte d’un quart de tour=90 (ouverture vers droite) et abaisser de nouveau 4 ou 5 fois plus long que large et refaire le même pliage ainsi la pâte à 2 tours doubles et elle est prête pour toute utilisation
