Le biscuit décor est un biscuit souple, mince, utilisé pour revêtir les bords des desserts, des pâtisseries comme les entremets. Le biscuit décor se prépare en deux temps : d’abords la pâte cigarette qu’on congèle et un biscuit une génoise, une Joconde….j’ai opté pour le biscuit Joconde.
Ce biscuit décor est vraiment simple et rapide au ThermomixTM5.
Ingrédients
La pâte cigarette
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de sucre glace
- 50 gr du blanc d’œuf
- 50 gr de farine blanche
- des colorants alimentaires
Le biscuit Joconde
- 200 gr de blanc d’œuf
- 300 gr d’œuf entiers
- 240 gr de sucre en poudre
- 150 gr de poudre d’amande
- 100 gr de farine
- 25 gr de beurre doux
- Une pincée de sel
Préparation
La pâte cigarette
Insérer le fouet dans le bol de ThermomixTM5, ajouter le beurre doux mou et le sucre glace puis régler 2 min/vit 4, racler les bords et ramener le tout au centre.
Laisser le fouet, mettre le robot en marche vitesse 4 et ajouter par l’orifice peu à peu le blanc d’œuf et la farine le temps d’incorporer le tout.
Récupérer la pâte et la partager en 4 parts égales et les colorer selon le goût.
Poser un tapis relief sur une silicone et étaler La pâte cigarette, appuyer pour la faire pénétrer dans les reliefs puis enlever l’excédent avec une spatule, enlever délicatement le tapis relief et mette la silicone qui contient les motifs dans le congélateur pour faire durcir.
Le biscuit Joconde
Allumer le four à 180°C
Protocole
Ne faire sortir la pâte cigarette du congélateur qu’après avoir préparer l’appareil Joconde
Étaler rapidement une mince couche de l’appareil de biscuit Joconde sur la pâte cigarette congelée et enfourner 10 à 12 minutes à 180°C
A la sortie du four, glisser les silicones sur le plan de travail, les saupoudrer de sucre en poudre et les démouler sans attendre sur un torchon propre les retourner délicatement en les mettant sur un autre torchon (le sucre empêche le biscuit de se coller au torchon).
Par manque du temps, ce biscuit peut se préparer la veille et l’envelopper dans le torchon d’abord puis dans un sachet alimentaire et le mettre au congélateur.
