Le biscuit Joconde est un biscuit de base moelleux, idéal pour réaliser les bûches et les entremets, l’Opéra, le biscuit Joconde est une génoise raffinée par l’ajout d’une meringue et la poudre d’amande, sa texture est souple, sa réalisation est simple et cette fois ci et rapide et surtout réussie au ThermomixTM5.
Ingrédients pour 3 tapis 40/30/1cm
- 200 gr de blanc d’œuf
- 300 gr d’œuf entiers
- 240 gr de sucre en poudre
- 150 gr de poudre d’amande
- 100 gr de farine
- 25 gr de beurre doux
- Une pincée de sel
Préparation
Allumer le four à 180°C
Mettre dans le bol de ThermomixTM5 210 gr de sucre en poudre(garder 30 gr de sucre pour monter les blancs en neige) fermer par le gobelet et mixer 30 sec/vit 10 pour avoir le sucre glace, racler les bords.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter la poudre d’amande, la farine et les oeufs entiers puis régler 12 min/vit 4.Réserver le mélange.
Laver et bien essuyer le bol.Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d’œuf et le sel régler 8 min/vit 4, au bout de la première minute, ajouter 1/3 du sucre en poudre (10 gr), puis ajouter le deuxième 1/3 après 2 minutes et le dernier 1/3 de sucre au bout de 3 minutes puis laisser fouetter jusqu’à achèvement du temps programmé(8 min).
Ajouter délicatement cette meringue au premier mélange avec une spatule, puis terminer par incorporer aussi délicatement le beurre fondu refroidi pour ne pas faire tomber l’appareil.
Remplir les trois tapis 40cm/30cm/1cm, égaliser par une spatule et enfourner dans un four préchauffer à 180°C 10à 12 minutes.
A la sortie du four, glisser les silicones sur le plan de travail, les saupoudrer de sucre en poudre et les démouler sans attendre sur un torchon propre les retourner délicatement en les mettant sur un autre torchon et saupoudrer l’autre face(le sucre empêche le biscuit de se coller au torchon).
Par manque du temps, ce biscuit peut se préparer la veille ou l’envelopper dans le torchon d’abord puis dans un sachet alimentaire et le mettre au congélateur.
