Prestige caramel –graines de lin, un gâteau de thé prestige sublime où le mixage du mou le caramel et le croquant le nougat est exquis, sans oublier tous les bienfaits et les vertus de graines de lin. Le caramel qui est dans la recette au goût et couleur citron peut être au goût et à la couleur que vous aimez, orange, fraise, café, noisette, vanille …. La liste est à l’infini à vous d’aromatiser votre caramel comme bon vous semble
Il faut commencer par préparer le nougat et le réserver
Ingrédients
Le nougat aux graines de lin pour 72 pièces
- 200 gr de graines de lin légèrement grillées
- 100 gr de glucose
- 100 de sucre en poudre
- 15 gr d’eau
- 70 gr de beurre doux
Le caramel
- 190 gr de lait concentré sucré
- 65 gr de beurre doux
- 1 c à s de glucose
- 110 gr de sucre roux
- 50 gr de chocolat blanc riche
- 1 c à c de mégarome selon le choix ici citron
Préparation
Le nougat aux graines de lin pour 72 pièces
Dans une casserole au fond épais et sur feu doux on amène le mélange sucre-glucose-eau à l’ébullition 2 minutes tout en remuant, incorporer le beurre doux toujours sur feu doux et on ajoute les graines de lin en remuant énergiquement.
Laisser tiédir et mettre un peu dans les empreintes d’un moule en silicone SF030, le nougat va s’étaler dans le four puis enfourner dans un four pour 10 à 12 minutes à 160°C, en cuisant le nougat peut déborder un peu il faut juste ramener les bords à l’intérieur de chaque empreinte, puis laisser refroidir complètement avant de démouler, réserver le nougat.
Le caramel pour 48 pièces
Dans une casserole au fond épais et sur feu doux on met le mélange glucose, beurre doux, lait concentré sucré, le sucre roux, remuer, quand le mélange devient homogène continuer tout en remuant sur feu doux 8 à 10 minutes le mélange aura l’aspect caramel.
Hors feu incorporer le chocolat blanc riche, ajouter le mégarome selon le goût et remuer (s’il le faut pour dissoudre le chocolat remettre un peu sur feu doux en remuant)
Remplir les empreintes du même moule en silicone SF030, mettre le moule au congélateur quelques minutes puis démouler le caramel
Montage du gâteau
Superposer deux disques de nougat avec deux disques de caramel de telle sorte qu’un disque de nougat de graines de lin soit en bas et un disque de caramel en haut.
Décorer par un motif chocolaté.
