Ingrédients 
- 4 œufs.
- 125 gr de sucre en poudre.
- 120 gr de farine à gâteaux.
- 20 gr de poudre de cacao.
- 4 gr de levure chimique.
- 500 gr de fromage blanc léger.
- 300 gr de pêche (conserve).
- 200 gr d’ananas de (conserve).
- 100 gr de crème fraîche.
- 50 gr de fruits confits.
- 100 gr d’écorces d’orange confites.
- 4 feuilles de gélatine.
- Le sirop de fruits de conserve.
Préparation
Préparer une génoise au cacao :
Allumer le four à 180°C 5 thermostat 6).
Blanchir au robot les œufs et le sucre en poudre pour avoir une crème.
Ajouter à la spatule le mélange (farine, cacao en poudre et levure chimique
Étaler sur un papier cuisson et enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C.
Après cuisson, couper un disque de génoise de 20 cm de diamètre.
Imbiber ce disque de génoise par le sirop de fruits.
Mixer le fromage pour le rendre lisse.
Ajouter les fruits confits et l’écorce d’orange confite et mélanger.
Le fromage est seulement sucré par les fruits confits. Ne pas ajouter le sucre car le fromage libère son eau avec le sucre.
Incorporer une feuille de gélatine ramollie et fondue au bain mari et bien mélanger.
Verser l’appareil sur la génoise imbibée.
Mettre un autre disque de génoise et l’imbiber.
Ce disque de génoise peut être composé de morceaux de génoise.
Mettre de côté de morceaux de pêche pour la décoration.
Mixer le reste de fruits et incorporer 3 feuilles de gélatine ramollies et fondues au bain marie.
Verser sur le deuxième disque de génoise imbibé et congeler le cheesecake.
Étaler un peu de nappage à froid ou la confiture d’abricot (facultatif) pour donner la brillance.
Couper en éventail les demi-pêches et le décorer avec des feuilles de menthe.
Napper aussi les fruits et les feuilles de menthe.
