L’appareil à bombe
L’appareil à bombe appelée aussi pâte à bombe est une recette à base de jaunes d’œuf et d’un sirop, cet appareil à bombe est utilisée pour alléger les crèmes et les mousses.
Ingrédients
- 125 gr de sucre en poudre
- 25 gr d’eau
- 80 gr de jaunes d’œuf
Préparation
Dans une casserole sur feu, préparer un sirop avec le sucre en poudre et l’eau, dés que la température arrive à 110°C mettre le batteur qui contient les jaunes d’œuf en marche au maximum et continuer à cuire le sirop jusqu’à 119°C.
A cette température verser doucement le sirop en filet (en faisant attention) sur les jaunes d’œuf tout en laissant le batteur en marche au maximum, laisser le batteur au maximum jusqu’à refroidissement du bol, l’appareil forme un ruban.
