Ingrédients 
- 1 kg de farine de blé complet.
- 1kg de farine à gâteaux.
- 1 kg de sucre glace.
- 1,5 kg de graines de sésames lavées, séchées et sans poussières.
- 1 kg d’amande entière émondée.
- 500 gr d’amande entière avec peau.
- 50 gr de graines d’anis.
- 50 gr de cannelle moulue.
- Une cuillère à soupe de gomme arabique.
- Une pincée de sel.
- 500 gr de beurre clarifié .
Préparation
Mélanger les deux farines, les étaler sur des plaques, les faire griller au four pour avoir une couleur beige foncée.
Tourner la farine souvent pour qu’elle ne brule pas.
Tamiser, ajouter une cuillère à soupe de cacao amer si la dorure de la farine est insuffisante.
Huiler l’amande émondée avec 3 cuillères à soupe d’huile et la faire griller au four.
Faire griller l’amande entière.
Faire griller aussi les graines de sésames et les graines de fenouil.
Rendre en poudre dans un mortier la gomme arabique avec quelques morceaux de sucre en en prendre seulement une cuillère à soupe.
Mettre le beurre dans une casserole et porter à l’ébullition 3 minutes.
Laisser reposer le beurre puis en lever la couche supérieur et la couche qui s’est déposée au fond de la casserole car elle donne un goût amer à salou à terme.
Garder 250 gr de graines de sésame entières et la moitié d’amande entière émondée et grillées.
Mettre tous les autres ingrédients dans un saut ou un grand récipient et mixer l’ensemble.
Mettre le mélange mixé dans un grand récipient pour le pétrir à la main.
Ajouter les graines de sésames entières grillées.
Frire l’amande qu’on réservée pour avoir le croustillant.
Garder le 1/3pour décorer et concasser le reste et l’ajouter au mélange, puis pétrir à nouveau.
Mettre dans un plat de service, tasser le mélange et décorer avec l’amande entière frite.
Ou mettre dans des boites et conserver au congélateur.
NB : pour un sallou léger éliminer le beurre, dans ce cas sallou sera friable.
