Un sublime entremet à la framboise et au fromage blanc 0% matière grasse, riche en vitamine et en calcium que mes convives ont appréciés.
Ingrédients
La génoise
- 4 œufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 60 gr de farine à gâteaux
- 60 gr de fécule de maïs
- 5 gr de levure chimique
- 5 gr de vanille en poudre
- Une pincée de sel
La mousse fromage-framboise
- 300 gr de la purée de framboise
- 300 gr de fromage blanc 0% MG
- 300 gr de crème fraîche froide
- 60 gr de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
Le miroir à la framboise
- 350 gr de purée de framboise
- 40 gr de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
La génoise
Allumer le four à 200°C
Placer le fouet dans le bol de Thermomix, mettre dans le bol les œufs et le sucre en poudre, le sel et régler 15 min / 37°C / vit 3 pour avoir une crème.
Ajouter les produits secs tamisés (farine, levure chimique et vanille) 1 min /vit 1
Etaler l’appareil à génoise sur une plaque recouverte d’une silicone pour avoir un rectangle et un peu pour avoir un disque de 24 cm, parsemer sur ce disque un peu de framboise grossièrement coupée
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 8 à 10 minutes
Glisser la silicone sur le plan de travail, saupoudrer un peu de sucre en poudre et démouler la génoise cuite sur un torchon propre côté sucre en contact avec le torchon, ceci empêche la génoise de se coller sur le torchon et la réserver.
La mousse fromage-framboise
Ramollir et faire fondre au bain marie ou à la micro-onde la gélatine et la réserver.
Mettre dans le bol de Thermomix le sucre en poudre et régler 15 sec/ vit 10 pour avoir le sucre glace, puis racler les bords du bol
Insérer dans le bol de Thermomix le fouet, ajouter la crème fraîche froide, régler 3 min 30 sec/ vit 3,5 pour avoir une chantilly mi-montée.
Enlever le fouet, ajouter le fromage blanc et la purée de la framboise et mixer en réglant 30 sec / vit 10 sans fouet, en aidant avec la spatule pendant ce temps ajouter par l’orifice la gélatine ramollie et fondue.
S’il le faut prolonger 10 à 15 sec le mixage pour avoir une mousse homogène.
Montage
Le cadre de montage et de forme ronde, de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Couvrir un plat par un film alimentaire et y placer le cadre rond mettre au centre du cadre un disque de génoise à la vanille sans arriver au bord, l’imbiber légèrement avec un peu de jus d’orange
Ajouter la moitié de la mousse fromage-framboise, puis la génoise à la framboise sans arriver au bord, couvrir par le reste de la mousse en laissant 0,8 à 1 cm pour le miroir, égaliser le tout par une spatule et la mettre au congélateur pour durcir.
Le miroir à la framboise
Ramollir la gélatine et enlever l’excédent d’eau et la réserver.
Faire fondre dans une casserole la purée de la framboise et le sucre en tournant sans ébullition.
Ajouter la gélatine ramollie et tourner énergiquement, laisser tiédir.
Verser le miroir à la framboise sur la mousse congelée sans enlever le cadre, remettre le tout à durcir au congélateur
Finition
Préparer des motifs à chocolat selon le goût.
Démouler l’entremet, le poser sur le plat de service, le décorer selon le goût par des motifs à chocolat et des framboises.
