Délicieux petits macarons craquelés au chocolat, fourrés avec une ganache noire pralinée, pour les fanes de chocolat, simples à préparer au Thermomix.
Ingrédients
Les coques
- 100 gr de blancs d’œufs
- 140 gr de poudre d’amande
- 280 gr de sucre glace spécial
- 25 gr de poudre de cacao amer
- Une pincée de sel
La ganache noire pralinée
- 150 gr de chocolat riche au lait
- 50 gr de chocolat riche noire
- 60 gr de lait
- 25 gr de beurre doux.
- 30 gr de praliné
- Une feuille de gélatine(facultative)
Préparation
Mettre dans le bol de Thermomix le sucre glace spécial, l’amande en poudre, le cacao amer et mixer 20 sec / vit 10, tamiser ce mélange et le réserver
Rincer, sécher le bol de Thermomix, y insérer le fouet et y mettre les blancs d’œuf et le sel, puis régler 8 min /37 °/ vit 4. Racler les bords et récupérer tous les blancs montés en neige
Incorporer délicatement les blancs montés en neige au premier mélange en macaronnant.
Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule
Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre 1 cm seulement car la pâte s’étale.
Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.
Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes
Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir.
Mettre dans le bol de Thermomix le chocolat et mixer 15 sec / vit 10.
Ajouter le lait et régler 5 min / 50 °/ vit 1.
Ajouter le beurre et la feuille de gélatine ramollie (facultative à ajouter si on est pressé)et mixer 15 sec / vit 4
Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée, laisser durcir et épaissir le chocolat au frais et garnir les coques en ajoutant selon le goût des graines de brésil ou d’amandes concassées grillées.
