Un gâteau prestige, forme cœur, aux amandes, très délicieux avec une ganache exquise, il s’agit d’un financier au goût framboise, c’est sublime douceur qui mérite d’être partager..
Ingrédients pour un moule=24 pièces
Financier à la framboise
- 90 gr blanc d’œuf
- 30 gr de farine
- 100 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d’amandes
- 95 gr de beurre noisette
- Une pincée de sel
- ¼ c à c de mégarôme framboise
Ganache à la framboise
- 250 gr de chocolat blanc riche
- 125 gr de crème fraîche cuisson
- 1 feuille de gélatine
- 25 gr de beurre doux
- 1/4 c à c de mégarôme framboise
- Une pincée de sel
Préparation
Financier à la framboise
Mélanger les ingrédients secs (farine, amandes, sel, et sucre glace) ajouter les blanc d’œuf et remuer à la cuillère en bois, incorporer le mégarôme puis ajouter enfin le beurre noisette tout en remuant pour avoir une pâte homogène.
Mettre la préparation dans une poche et remplir en laissant 2mm les empreintes d’une silicone de référence SF089, taper le moule pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante
Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.
Ganache à la framboise
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, le sel, le mégarôme.
Hors feu, ajouter le chocolat blanc riche et la gélatine ramollie et remuer énergiquement, puis ajouter enfin le beurre et remuer pour avoir une brillance.
Laisser épaissir sans durcir la ganache au frais.
La décoration des financiers
Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée et décorer les financiers.
Saupoudrer un peu d’amandes concassées grillées selon le goût.
