Pièce montée des choux fourrés avec une délicieuse crème pâtissière chocolatée, destinée à des occasions des fêtes, facile à préparer au Thermomix.
Ingrédients pour 50 choux
La pâte à choux
- 150 ml d’eau
- 80 gr de beurre doux
- 20 gr de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 3 œufs
- 120 gr de farine à gâteaux
La crème pâtissière au chocolat noir riche
- 500 ml de lait entier
- 60 gr de sucre en poudre
- 20 gr de poudre de crème pâtissière
- 30 gr de fécule de maïs
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 180 gr de chocolat noir riche
Le sucre caramélisé
- 300 gr de sucre en poudre
- 6 c à s d’eau
Préparation
Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, le beurre, le sucre et le sel, puis régler 5 min /100 °C/vit 1.
Ajouter toute la farine et régler 1min 30 sec / vit 3 pour mixer.
Ouvrir le bol et laisser refroidir 3 à 4 minutes.
Fermer le bol et ajouter les œufs un à un par le trou du couvercle sur le couteau en marche à vitesse 5, il faut compter 30 secondes pour chaque œuf.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse et façonner des choux de 3 cm de diamètre sur plaque recouverte d’une silicone.
Tremper le doigt dans l’eau et appuyer un peu sur chaque rond pour enlever la pointe et égaliser les ronds, puis badigeonner les choux par un peu d’eau avec un pinceau
Enfourner dans un four chaud à 240°C, puis éteindre le four après avoir y mettre la plaque.
Laisser le four éteint sans ouvrir 10 minutes. Les choux se gonflent et doublent de volume.
Après 10 minutes ne pas ouvrir, allumer le four et baisser la température à 220°C pour 10 minutes de cuisson et ne pas ouvrir le four.
Les choux sont cuits quand les craquelures sont dorées.
La crème pâtissière au chocolat noir riche
Mettre dans le bol de Thermomix tous les ingrédients sauf le chocolat et régler 12 min /100°C /vit 4
Ajouter le chocolat noir riche et mixer 20 secondes / vit turbo.
Laisser refroidir la crème pâtissière chocolatée, puis la mettre dans une poche à petite douille et fourrer les choux par le dessous et les réserver.
Le support de la pièce montée
Façonner un cône et le coller sur un papier cartonné recouvert d’un film alimentaire qui recouvert de chocolat sucré décoré par des brillants alimentaires.
Le sucre caramélisé
Dans une casserole, mettre à cuire le sucre et l’eau jusqu’à la température 150°C
Montage de la pièce montée
Garder le sucre caramélisé au bain marie pour qu’il ne durcisse pas
Tremper le côté trou dans le caramel et le poser sur une silicone
Coller ces choux sur le cône à partir du bas et décorer avec du chocolat selon le goût ou avec des dragées ou les fleurs à pâte d’amandes ou à pâte à sucre….
NB : pour ce cône il faut 2 fois ces ingrédients.
