Des sablés prestiges aux amandes et au cacao dignes d’être présentés.
Ingrédients
Le sablé amande-cacao amer
- 100 gr de cacao en poudre amer
- 150 gr de beurre doux
- 150 gr de sucre glace
- 80 gr de poudre d’amande
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel
- 200 gr de farine à gâteaux
Décoration
- Quantité suffisante de pâte d’amande de commerce
- Un peu de brillant alimentaire blanc
- Un peu de fécule de maïs
Préparation
Le sablé amande-cacao amer
Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol d’un robot, les mélanger doucement et les pétrir un peu, ou les mélanger à la main dans un saladier.
Etaler la pâte entre deux plastiques épaisseur 0,7 cm et y couper des disques avec une emporte pièce ronde de 5 cm de diamètre, placer les disques sur une plaque recouverte d’une silicone.
Les enfourner dans un four chaud à 180°C 15 minutes.
Façonnage des fleurs aux amandes
Saupoudrer un peu le moule de silicone au niveau de l’empreinte de la fleur souhaitée par un peu de fécule de maïs puis remplir en appuyant fort la pâte d’amande de commerce, puis démouler la fleur délicatement pour ne pas l’abimer, la poser sur un plateau saupoudré légèrement par la fécule de maïs (la fécule de maïs empêche la pâte d’amande de se coller au moule)
Laisser sécher les fleurs une nuit à l’air.
Protocole
Décorer les fleurs par le brillant alimentaire blanc. Coller les fleurs sur les disques de sablé cuits avec un soupçon de glucose.
