Délicieuse brioche dont la pâte faite à la mayonnaise, légère et bien alvéolée, sucrée ou salée elle est toujours réussie.
Ingrédients
Pâte à brioche à la mayonnaise
- 400 gr de farine à gâteau
- 85 gr de mayonnaise
- 10 gr de sucre en poudre
- 7 gr de levure boulangère sèche
- 1 pincée de sel
- 200 ml d’eau tiède
La farce au foie de volaille
- 250 gr de foie de volaille
- 100 gr de fromage rouge coupé en dés
- Un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre
- Une cuillère à café de harissa
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de persil haché
Préparation
La farce au foie de volaille
Blanchir 5 minutes le foie dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le couper en petits dés
Sauter les dés de foie dans une poêle avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, la harissa, le persil haché et l’ail râpé. Cuire en tournant 5 minutes, laisser refroidir
Pâte à brioche à la mayonnaise
Mettre tous les ingrédients dans le robot Thermomix et régler 3 min/fonction pétrir.
Huiler un peu les mains et façonner des boules d’environ 60 gr
Protocole
Etaler chaque boule, mettre un peu de la farce et quelques dés de fromage
Rassembler la pâte et la souder en appuyant voir illustration
Décorer avec une corde faite avec le reste de la pâte
Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec l’eau et laisser lever les brioches dans un endroit chaud ou dans un four tiédi et éteint.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure
