Chabakia est un gâteau marocain au miel consommé surtout pendant le mois de ramadan.
Ingrédients
La pâte 
- 1kg de farine à gâteaux.
- 250 gr de margarine.
- Une pincée de safran.
- Un cube de safran.
- 50 ml de vinaigre.
- Un œuf.
- 8 gr de levure chimique.
- 200 ml de l’eau de fleur d’oranger=2 verres.
- 250 gr de graines de sésame grillées.
- Une demi-cuillère de gomme arabique.
- Une cuillère à café de cannelle moulue.
- Une cuillère à soupe d’anis moulue.
- Une pincée de sel.
Le miel 
- 2kg de sucre en poudre.
- 1litre d’eau.
- Un citron.
- 250 ml d’eau de fleur d’oranger.
Préparation
Le miel
Mettre le sucre dans un fait – tout à fond épais et verser dessus l’eau tourner pour couvrir tout le sucre, ajouter le citron coupé en deux et laisser cuire sans couvrir jusqu’à la couleur thé.
Caraméliser le 1/3.
Ajouter ce 1/3 caramélisé aux 2/3 restante et pour arrêter vite la cuisson ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Tourner, puis réserver.
Si le miel est trop visqueux (épais), ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger.
La pâte
Mixer finement les graines de sésame grillées.
Délayer le deux safran dans l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis pétrir dans un robot si possible.
Faire 4 ou5 boules et les mettre dans un sac en plastique.
Veiller à remettre toujours la pâte dans ce sac pour qu’elle ne sèche pas même les chutes de pâte.
Étaler la pâte avec un rouleau et en faire des carreaux et façonner des petites fleurs comme illustration
Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas
Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, égoutter puis mettre dans le miel(ne pas garder le miel sur feu car chabakia est chaude)
Égoutter et saupoudrer avec les graines de sésame grillées
Autre version
Étaler la pâte, en couper des disques
Mettre au centre de chaque disque un peu d’amande(200 gr akdda+un peu de cannelle+ un peu de gomme arabique+ un peu d’eau de fleur d’oranger) , tourner et fixer la pâte pour avoir des chaussons voir illustration, puis décorer.
Frire les chaussons et les remettre dans du miel et décorer par les graines de sésame juste le bord supérieur là où soudure.
