Ingrédients
- 650 gr de fromage 0% matière grasse
- 350 gr de chocolat 70% de cacao
- 180 gr de sucre en poudre
- 4 œufs
- 12 gr de vanille en poudre
- 250 ml de lait
- 350 gr de chapelure de cake
- 100 gr de beurre doux
La ganache
- 150 gr de chocolat 70% de cacao
- 100 ml de crème fraîche
- 10 gr de beurre doux
Préparation
La chapelure de cake est réalisée à partir d’un cake ou d’un reste de cake émietté et séché dans le four
Mélanger dans un récipient la chapelure de cake et le beurre fondu
Mettre le mélange au fond d’un cadre déjà placé sur une silicone, l’ensemble placé sur une plaque allant au four
Appuyer uniformément avec le dos d’une cuillère pour avoir une couche de même épaisseur et surtout sur les bords pour que le mélange de la préparation ne coule pas
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil du cheesecake
Dans un robot battre avec la feuille à vitesse moyenne le fromage pour le rendre lisse
Ajouter le sucre et battre 5 minutes
Puis additionner le chocolat fondu et continuer à battre 5 minutes
Racler les bords très souvent
Le mélange durcit car le chocolat se refroidit
Ajouter au robot qui tourne les œufs un à un, c’est-à-dire après incorporation complète de chaque œuf
Ajouter la vanille en poudre puis le lait et battre encore 5 minutes
Verser la préparation dans le cadre qui continent la chapelure de cake-beurre
Enfourner dans un four chaud à 200°C, 40 à 45 minutes, le cheesecake est ferme mais au centre un peu mou
Laisser refroidir dans le cadre
La ganache
Porter à l’ébullition la crème fraîche
Hors feu ajouter le chocolat et tourner jusqu’à dissolution complète du chocolat
Ajouter le beurre et tourner énergiquement
Finition
Verser la ganache sur le cheesecake, et égaliser la surface
Mettre à refroidir dans le réfrigérateur une journée avant de déguster
Le cheesecake se sert en petites portions
