Le financier chocolat fruit séché est un gâteau prestige où l’assemblage amande, chocolat et fruit séché font un bon mariage
Ingrédients
Les financiers
- 110 gr de blanc d’œuf
- 90 gr de beurre doux
- 75 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre glace
- 40 gr de farine à gâteaux
La décoration
- Quantité suffisante de pâte à glacer noire
- Quantité suffisante de fruits séchés : kiwi, ananas, fraise
Préparation
Faire cuire dans une casserole le beurre doux jusqu’à ce que le beurre atteigne la couleur noisette, puis peser 75 gr de ce beurre noisette et réserver
Mélanger les produits secs (farine, poudre d’amande, et sucre glace) et les tamiser
Ajouter les blancs d’œuf et mélanger avec une cuillère en bois, puis incorporer peu à peu le beurre noisette en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule, couvrir la préparation par un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur au moins une heure sinon une nuit.
Mettre l’appareil dans une poche et remplir au 3/4les empreintes d’une silicone à financier, puis mettre dessus un petit morceau de chaque fruit séché, ensuite enfourner dans un four préchauffé à 160°C 15 à 20 minutes
Après cuisson, laisser les financiers dans leur moule 3 à 4 minutes, puis les démoule
Laver et sécher le moule à financier
Faire fondre au bain marie la pâte à glacer, remplir à moitié chaque empreinte par la pâte à glacer fondue et remettre dessus les financiers , laisser refroidir et les démouler
