Ingrédients
- 500 gr d’œufs sans coquille
- 250 gr de sucre en poudre
- 250 gr de farine à gâteaux
- 40 gr Mixo
Préparation
Allumer le four à 200°C
Battre tous les ingrédients dans un robot au fouet 5 minutes
L’appareil devient mousseux et augmente de volume
Etaler l’appareil sur des silicones (1 cm d’épaisseur)
Enfourner à 200°C 10 minutes
A la sortie du four glisser les silicones sur le plan de travail pour arrêter la cuisson
Puis saupoudrer les génoises cuites par le sucre en poudre et retourner chacune sur un torchon
La génoise se conserve dans son torchon, le tout dans un plastique dans le frigo à cours thermes ou dans le congélateur à long thermes, à utiliser selon le besoin
NB : le produit Mixo s’utilise pour les génoises avec le dosage de 2 % à 4% du poids total des ingrédients : dans ce cas 500+250+250=1000gr il faut 40gr de Mixo à ne pas dépasser
Mixo empêche la génoise de perdre son volume à la sortie du four et de travailler tout les ingrédients à la fois au moment de la préparation
Si Mixo n’est pas disponible, alors blanchir dans un robot au fouet les œufs avec le sucre pour avoir une crème mousseuse
Arrêter le robot et incorporer à la spatule la farine tamisée doucement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber l’appareil.
