[purerecipe]
Préparation
Le nougat Blanc
Mettre, dans une casserole, sur feu moyen, le glucose et le sucre en poudre, remuer pour faire dissoudre le sucre
A l’ébullition ajouter la crème fraiche, remuer
Hors feu incorporer en remuant le beurre doux
Ajouter le chocolat blanc et tourner pour l’incorporer
Enfin ajouter l’amande concassée, tourner
Remplir à moitié les empreintes du moule de silicone référence SF 043, SF030 et SF147
Enfourner jusqu’à avoir une coloration dorée
Laisser refroidir dans le moule, puis les démouler
Montage
Faire fondre le chocolat noir et blanc au bain marie
Remplir à moitié les empreintes du moule SF147 par le chocolat noir ou blanc et remettre dessus à fur et à mesure le nougat cuit dans ce moule, côté lisse du nougat vers le haut, appuyer légèrement pour bien adhérer le nougat.
Laisser durcir puis démouler les petits gâteaux, appliquer au doigt un de colorant bronze ou argenté sur le côté chocolat.
Remplir à la cuillère les empreintes d’un moule transparent de chocolat puis avant que le chocolat ne durcisse, placer délicatement dessus les nougats cuits dans le moule SF43 côté rugueux du nougat en contact avec le chocolat.
Laisser durcir puis démouler les gâteaux.
Enfin, faire fondre le chocolat noir riche avec le praliné,laisser prendre un peu
et avec une poche mettre un peu de ce mélange sur la face lisse du nougat cuit dans le moule SF030 et remettre un autre nougat dessus le mélange avant qu’il ne durcisse.
