Macarons craquelés au chocolat au Thermomix

Délicieux petits macarons craquelés au chocolat, fourrés avec  une ganache noire pralinée, pour les fanes de chocolat, simples à préparer au Thermomix.

Ingrédients

Les coques

• 100 gr  de blancs d’œufs
• 140 gr de poudre d’amande
• 280 gr de sucre glace spécial
• 25 gr de poudre de cacao amer
• Une pincée de sel

La ganache noire pralinée

• 150 gr de chocolat riche au lait
• 50 gr de chocolat riche noire
• 60 gr de lait
• 25 gr de beurre doux.
• 30 gr de praliné
• Une feuille de gélatine(facultative)

Préparation

Mettre dans le bol de Thermomix le sucre glace spécial, l’amande en poudre, le cacao amer et mixer 20 sec / vit 10, tamiser ce mélange et le réserver

Rincer, sécher le  bol de Thermomix, y insérer le fouet et y mettre les blancs d’œuf et le sel, puis régler 8 min /37 °/ vit 4. Racler les bords et récupérer tous les blancs montés en neige

Incorporer délicatement  les blancs montés en neige au premier mélange en macaronnant.

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre 1 cm seulement car la pâte s’étale.

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes

Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir.

Mettre dans le bol de Thermomix le chocolat et mixer 15 sec / vit 10.

Ajouter le lait et régler 5 min / 50 °/ vit 1.

Ajouter le beurre et la feuille de gélatine ramollie (facultative à ajouter si on est pressé)et mixer 15 sec / vit 4

Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée, laisser durcir et  épaissir le chocolat au frais et garnir les coques en ajoutant selon le goût  des graines de brésil ou d’amandes concassées grillées.